Lasanha de beringela e cuscuz, em folhas de curgete e cenoura (100% bio)

Há algum tempo que andávamos para experimentar uma lasanha 100% bio e caseira sem as típicas placas de massa, tão típicas nas lasanhas. Surgiram me várias ideias de vegetais, para substituir a massa e sustentar as diferentes camadas que compõe a lasanha. Neste caso optei pela curgete e cenoura, com a ajuda duma mandolina fiz folhas finas de curgete. São ótimas cruas também

Nota: senão tiver mandolina, com uma faca afiada irá certamente conseguir obter umas folhas de curgete relativamente finas e pode utilizar apenas a curgete (em vez de curgete e cenoura).

Para o recheio utilizei beringela, pimento vermelho, cuscuz integral, cogumelos frescos e mini tomate chucha amarelos (encontrei na Biofrade e são absolutamente deliciosos).

Na parte do recheio podem e devem dar largas à vossa imaginação e ajustar a receita ao vosso gosto e muita das vezes ao que tiverem em casa.

Como toque final para esta lasanha, optei por um molho de tomate caseiro, aromatizado com manjericão e orégãos. Além de ser mais saudável, é super fácil de fazer e permite-lhe fazer ainda uma maior quantidade e guardar o que não utilizar (em frascos ou caixas até 3 dias no frigorífico ou por mais tempo no congelador).

Sabia que… a maioria do molho de tomate que compra no supermercado tem açúcar? Para diminuírem a acidez. Ao fazer este molho caseiro, utilizando tomates maduros e de qualidade (biológicos, de preferência), o molho fica plenamente equilibrado e sem acidez.

Dica: a beringela é caracterizada pelo seu amargor típico, e por esta razão não é apreciado por algumas pessoas. Para eliminar este amargor, parta a beringela em cubos, polvilhe com sal e reserve por cerca de 30 mins. Passe por água para retirar o sal em excesso e está pronto a cozinhar.

O resultado foi mais do que surpreendente! É um prato delicioso, aromático, ótimo para comer quer no verão, quer como “comfort” food no inverno. Além disso, não deixa a sensação típica de “enfartamento” proveniente da massa. Este prato é daqueles que o L. irá certamente devorar nos próximos tempos… Este prato mereceu nota 10 cá em casa!

Ingredientes para lasanha (4 pessoas)

• 2 beringelas
• 2 curgetes
• 2 cenouras
• ½ pimento vermelho
• Mini tomate chucha (a gosto)
• 100 gr de cogumelos frescos
• 1 chávena de cuscuz integral
• 1 cebola média
• 1 dente alho
• 1 colher de sopa de molho de soja
• Água (1 a 2 chávenas)
• Azeite q.b.
• Tomilho q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

1. Corte a beringela em cubos, polvilhe com sal e reserve por cerca de 30 minutos.
2. Coloque os cuscuz num recipiente, adicione umas folhas de tomilho e cubra com água a ferver. Tampe com película aderente entre 3 a 5 mins, será suficiente para cozer os cuscuz.
3. Com ajuda duma mandolina ou duma faca afiada, corte a curgete e a cenoura finamente. Reserve.
4. Numa frigideira com um fio de azeite, salteie os cogumelos e reserve.
5. Pré aqueça o forno a 180ºC.
6. Na mesma frigideira em que salteou os cogumelos, coloque a cebola picada, o alho e o pimento picado, deixe alourar. Entretanto passe a beringela por água, para remover o excesso de sal e coloque na frigideira.
7. Adicione o tomate partido em quartos e 1 colher de sopa de sopa.
8. Adicione os cogumelos já salteados. Envolva bem e retifique os temperos.
9. Num recipiente para levar ao forno, comece por colocar molho de tomate, folha de curgete, cuscuz, legumes e folha de cenoura. Repita ao processo.
10. Leve ao forno por cerca de 30 minutos. E Bom apetite

Ingrediente para o molho de tomate caseiro

• 4 a 5 tomates maduros
• ½ pimento vermelho
• 1 cebola grande (usei cebola roxa)
• 2 a 3 dentes de alho
• Azeite q.b.
• Orégãos a gosto
• Manjericão a gosto

1. Numa frigideira, coloque o azeite juntamente com a cebola e os alhos picados. Deixe alourar.
2. Adicione os tomates sem pele, assim como o pimento picado.
3. Tempere com sal e pimenta, adicione orégãos e manjericão a gosto.
4. Deixe cozinhar e reduzir em lume brando, cerca de 30 minutos.
5. Adicione novamente manjericão e triture até obter a consistência desejada. Adicione um fio de azeite.

Pode guardar no frigorifico em frascos até 3 dias, ou pode conversar no congelador.