Avocado-Mozzarella-Mango-Salat

Kitty Wu und Steffen von Feed me up before you gogo berichteten auf Twitter vor einiger Zeit, dass sie dabei waren, diesen Salat zuzubereiten. Als ich mir das Originalrezept anschaute, war sofort klar: Das muss ich auch probieren! Und als sie dann auch noch das Rezept auf ihrem Blog mit wunderhübschen Bildern veröffentlichten, wurde die Neugier darauf nur noch verstärkt. Danke euch beiden. ♥ Hätte mit allerdings vor zwei Jahren jemand gesagt, dass ich mal einen Salat essen werde, der Avocado, Mozzarella und Mango vereint, hätte ich wahrscheinlich süffisant gelacht und schon mal die Männer mit den weißen ich-hab-mich-lieb-Jacken geholt. Avocado kannte ich nicht und hab ich mir -warum auch immer- einfach schlecht schmeckend vorgestellt. Mozzarella ging gar nicht. Und Mango mochte ich nur verarbeitet, vorzugeweise in Eis. Tja, es kommt natürlich immer anders, als man denkt: Denn dieser Salat ist hammermäßig lecker! Meine liebsten Mit-Testesserin waren zwar erst skeptisch, am Ende aber ebenso völlig überzeugt. Was bin ich froh, dass ich inzwischen nicht mehr ganz so heikel bin, wie ich es früher durchaus war. Ansonsten wäre mir dieser Genuss tatsächlich entgangen...
Zutaten für 3 Vorspeisenportionen 1 reife Avocado 1/2 gr. reife Mango 1 Kugel Mozzarella 2 Hand voll Rucola 3El Pinienkerne 1 kl. Limette 100ml Orangensaft 1El Honig 3El Olivenöl Salz, Pfeffer Chiliflocken
Zubereitung Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Rucola waschen und trocknen. Orangensaft in einem kleinen Topf aufkochen und bis zur Hälfte einreduzieren lassen. Dann mit Öl, Honig, Salz, Pfeffer und ein paar Chiliflocken verrühren und abkühlen lassen. Mozzarella würfeln. Mango und Avocado schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Avocado gleich mit dem Saft der Limette vermischen, um eine Braunfärbung zu verhindern. Dann drei Speiseringe (8cm Durchmesser) bereitstellen und einschichten: Avocado, Mozzarella, Mango. Jeweils mit ca. einem Esslöffel Dressing berträufeln. Den Rucola mit dem übrigen Dressing vermischen und auf den Türmchen verteilen. Mit den Pinienkernen bestreuen und servieren.