Tartelettes aux fruits de saison et crème de pistache

Si il y a bien un fruit sec qui se marie très bien avec les fruits frais de saison, c’est bien la pistache. Avec le retour des beaux jours, des balades au bord du lac d’Annecy et de mon fantasme de glace à la pistache, je me suis remise en cuisine. J’ai soudainement eu envie d’une petite tartelette pleine de couleurs, comme pour fêter l’arrivée de l’été. J’ai choisi de détourner la crème pâtissière à la vanille en l’agrémentant de pistaches. Certes, faire cuire les fonds de tarte, faire sa crème pâtissière et dresser le tout est un peu long, mais le résultat est ultra gourmand et tout à fait de saison. Il me restait un peu de crème de pistache donc je l’ai gardé pour une autre recette à paraitre très bientôt ;).

Préparation : 1h
Cuisson : 25 min
Repos : 30 min 2h

Ingrédients (pour 6 tartelettes) :

La pâte sablée sucrée de Pierre Hermé :
– 140 g de beurre à T°ambiante
– 75 g de sucre glace
– 25 g d’amandes en poudre
– 1 pincée de sel
– 50/55 g d’oeuf entier
– 250 g de farine T55.

Crème pâtissière à la pistache :
– 1 cs de pâte de pistache
– 50 g de pistaches émondées
– 1/2 litre de lait
– 50 g de farine
– 100 g de sucre
– 2 jaunes d’oeuf

Fruits :
– 18 cerises
– 4 nectarines blanches
– 6 petites fraises

Préparation :

Crémer le beurre pommade et le sucre glace, ajouter l’œuf, la poudre d’amande puis la farine tamisée. Lorsqu’elle est homogène l’étaler finement entre 2 feuilles de papier cuisson. Réserver 30 min au réfrigérateur. Détailler des ronds de pâte de la taille de vos moules à tartelettes. Piquer la pâte avec une fourchette. Recouvrir de papier cuisson et verser des lentilles crues ou pâtes crues dessus pour faire cuire le fond de tarte sans que les bords ne tombent. Enfourner à four chaud (180°) jusqu’à ce que les tartelettes brunissent et que les fonds de tarte soient cuits.

Écraser les pistaches pour en obtenir des brisures. Mélanger les jaunes d’oeuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu’à que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, mélanger. Rajouter 1/2 verre de lait progressivement tout en remuant. Mettre à chauffer le lait avec la pâte de pistache. Lorsque le lait est tiède rajouter le mélange précédent. Mélanger au fouet jusqu’à ébullition. Attendre que la crème soit bien épaisse pour retirer du feu. Hors feu, ajouter un peu de brisures de pistache.

Verser la crème de pistache dans les fonds de tarte. Laver les nectarines blanches. Couper de fins tronçons. Les dresser par 3 (de chaque côté) sur la tartelette. Ajouter ensuite les cerises par 3 et la petite fraise. Décorer avec des brisures de pistaches.

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