Este es el famoso
Rosquipan que veo cada día en Facebook y no he podido resisitirme a hacerlo, ya veis que el resultado es magnífico. Es un pan dulce hecho por el método directo, sin prefermentos ni complicaciones pero queda realmente bueno. Es sabroso, muy esponjoso y tiene una miga espectacular. La
receta del Rosquipan es de Cristina Santamaría Vila que yo he modificado para adaptarla a las
cubetas pequeñas con una sola paleta amasadora y he variado algunos ingredientes para que tenga un marcado
sabor a Panettone.
La receta original que pongo más adelante, lleva
manteca de vaca cocida que no es más que mantequilla clarificada y se obtiene calentando a baja temperatura la mantequilla para poder separar el suero y las proteínas quedando solamente la grasa. Este proceso se usaba mucho antiguamente para poder conservar la mantequilla durante más tiempo y en Galicia es muy habitual encontrarla en los supermercados.
Esta manteca es ideal para las masas dulces como ésta ya que aporta más cantidad de grasa y da mejor sabor pero podemos sustituirla por mantequilla normal, para igualar la cantidad de grasa quizá deberíamos poner un poco más.
Este Rosquipan lo hice en la panificadora
Unold Backmeister 68110 que tiene una cubeta cuadrada con una sola paleta amasadora y la receta es la ideal para todas las panificadoras pequeñas.Si tienes una panificadora con una cubeta grande de dos paletas amasadorasdeberás doblar las cantidades de todos los ingredientes.
Ingredientes para un pan de espelta de 750 g
- 50 g de leche templada
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 2 huevos M batidos
- 2 cucharaditas de aroma de vainilla Vahiné
- 2 cucharaditas de aroma de azahar
- 1/4 de cucharadita de sal fina
- 250 g de harina de espelta blanca 1 cucharada (10 g) de gluten de trigo
- 4 g de levadura seca de panadería
- 50 g de azúcar
- 50 g de manteca de vaca cocida o de mantequilla
- la ralladura de un limón pequeño
- la ralladura de una naranja
Para el relleno y la decoración - 25 g de naranja confitada
- 25 g de pasas sultanas
- 8 guindas confitadas
- azúcar perlado
- almendras fileteadas
- 2 nueces troceadas
Ingredientes para un pan de trigo de 750 g
- 50 g de leche templada
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 2 huevos M batidos
- 2 cucharaditas de aroma de vainilla Vahiné
- 2 cucharaditas de aroma de azahar
- 1/4 de cucharadita de sal fina
- 100 g de harina de trigo de fuerza 150 g de harina de trigo para todo uso
- 4 g de levadura seca de panadería
- 50 g de azúcar
- 50 g de manteca de vaca cocida o de mantequilla
- la ralladura de un limón pequeño
- la ralladura de una naranja
Para el relleno y la decoración - 25 g de naranja confitada
- 25 g de pasas sultanas
- 8 guindas confitadas
- azúcar perlado
- almendras fileteadas
- 2 nueces troceadas