Arroz negro con chipirones y langostinos: irresistible

El arroz negro es uno de esos platos que no pasan desapercibidos, ¿no os parece? Goza de una singularidad que para nosotros es irresistible. Desde que probamos esta delicia por primera vez - años ha, en un pueblecito de la Costa Brava- se ha convertido en uno de nuestros platos favoritos. Sabor y presencia, mar y huerta, ¡simplemente perfecto!
Ya lo hemos colgado en el blog pero nos gusta tanto que aquí estamos otra vez con él.
Además, tiene otra gran ventaja: flexibilidad. Puede ser un plato muy económico porque podéis prepararlo con mejillones y puntillas de calamar, o cualquier otro molusco, cefalópodo... o 'bichito marino' que encontréis en el mercado a buen precio.
Hoy nosotros lo hemos preparado con chipirones pequeñitos y colas de gambón. ¿Os gusta?

Arroz negro con chipirones y langostinos
Raciones: 4
Dificultad: media - para cocinillas que sepan limpiar chipirones
Tiempo de preparación: 15mins Tiempo de cocción: 20mins Total: 35mins
Ingredientes
1 pimiento verde (tipo italiano)
1 cebolla mediana
1 cup/taza de arroz bomba de Calasparra (tirando la casa por la ventana...)
2 tomates maduros
3 dientes de ajo
2 sachet (sobrecitos) de tinta de calamar
1l caldo de pescado (nosotros usamos fumet que teníamos congelado de otra vez)
450g chipirones pequeños
350g de colas de langostino o gambón
1 guindilla

Instrucciones
1. Lo más laborioso es limpiar los chipirones, pero es muy importante extraerles el cartílago y limpiarlos muy bien para evitar sorpresas desagradables - cras,cras,cras,...- masticando arenas, o cáscaras de mejillón o lo que hubiera comido el pobre chipironcito antes de ser pescado.
2. En una olla baja (o paella) grande, hacer un sofrito con el pimiento verde y la cebolla picaditos, y un buen chorro de aceite de oliva.
3. Añadir el tomate bien picadito y bajar el fuego para que se vaya cocinando lentamente.
4. En otra sartén, saltear los chipirones con el ajo troceado y salar ligeramente. Incorporarlos al sofrito.
5. Echar el arroz y mezclarlo bien con el sofrito para que se impregne bien de los sabores.
6. Añadir poco a poco el fumet (caliente). Incorporar la tinta de calamar y remover bien.
7. Cocinar a fuego medio 15min 5 de reposo con el fuego apagado.
8. Mientras reposa el arroz, saltear las colas de langostino con la guindilla y otro diente de ajo laminado.
9. Servir el arroz (con nuestra gracia habitual) y coronar con los langostinos para resaltar el contraste de colores. Lo dicho, irresistible :)

¡Buen Provecho!