Bretonse appeltaart (Cees Holtkamp)

Ingrediënten voor het fonceerdeeg:- 125 g roomboter- 125 g witte basterdsuiker- 3 g zout- ½ ei- 1 el (15 g) water- 250 g bloem- 10 g bakpoeder, gezeefd- 150 g amandelspijs- 1 kilo Jonagold appels, geschild en in kleine blokjes- ½ pot abrikozenjamVoor de vulling (appareil):- merg van 1 vanillestokje- 100 g fijne kristalsuiker- 2 eieren, losgeklopt- 2 eidooiers, losgeklopt- 30 g maizena- 60 g roomboter, gesmoltenBereiden:1. Begin met het deeg: meng de boter, het zout, het halve ei en het water. Kneed vervolgens de bloem en het bakpoeder erdoor. Laat het deeg afgedekt een uur in de koelkast rusten. Kneed het deeg nog even door en rol het uit.2. Verwarm de oven voorop180 C en vet een vlaaivorm van 24 cm doorsnede in. Bekleed die met het uitgerolde fonceerdeeg.3. Bekleed de bodem met de amandelspijs en verdeel hier de blokjes appel over.4. Klop alle ingrediënten voor de vulling door elkaar tot een vloeibaar mengsel. Verdeel dit met een lepel over de appelblokjes in de taartvorm, zodat alle blokjes bedekt zijn.5. Zet de taart 70 minuten in de oven. Prik in de taart om te kijken of hij gaar is: een punt van een mes moet er droog uit komen. Haal de taart uit de oven en smeer de bovenkant in met verwarmde abrikozenjam.Bron: "De Banketbakker" Cees Holtkamp.Deze taart kwam ik al op verschillende blogs tegen met de vermelding dat het een goddelijke appeltaart is. Toen ik ook nog het filmpje had gezien op Foodtube van Cees Holtkamp die de taart maakt met zijn kleindochter, besloot ik hem ook te maken. Als je het filmpje hebt gezien, denk je: zo simpel dat kan ik ook! Dat viel nog wel tegen, Cees rolt heel makkelijk de amandespijs uit, bij mij ging dat voor geen meter. Ik heb het in stukken op de bodem gelegd en met de bolle kant van de lepel uitgespreid. Ik had een keer een heel lekker Bourbon vanille-stokje gekocht, dat kon ik nu eindelijk gebruiken voor dit recept (je ruikt en proeft echt het verschil). Mijn appeltaart is goed gelukt en was inderdaad goddelijk! Wil je de taart ook maken, bekijk dan eerst het filmpje op Foodtube.