Zoete aardappeltortilla met zuurkool

Dat wij fan zijn van aardappeltortilla’s, dat kon je niet ontgaan zijn. De variant met zoete aardappel, feta en rode ui is het meest gemaakte CLF-recept door jullie. En terecht Vele varianten volgden hier op Chickslovefood en ook in ons nieuwe mealplanning kookboek staat weer een goddelijk variant met chorizo, die perfect in te vriezen is trouwens.

Maar wij niet alleen zijn fan van zoete aardappeltortilla’s. Zo kwam ik laatst een variant tegen met zuurkool, in het werkelijk prachtig vormgegeven ‘Feel good food’ kookboek van Pauline Weuring (Uitpaulineskeuken.nl). En dat leek me zo’n lekkere combi, het zoete van de aardappel en het zure van de zuurkool. Dat ik ‘m heb geprobeerd. En yes, het was heerlijk! Dus bij deze deel ik hem met jullie. En uiteraard gaan alle credits naar topper Pauline :-). 1 tortilla is trouwens voor 2 personen, komt -ie.

Men neme (voor 1 tortilla):
– 400 gram zoete aardappels
– 300 gram zuurkool
– 1 ui
– 1 teen knoflook
– 6 eieren
– 1 theelepel kerriepoeder
– 50 gram geraspte belegen kaas
– handje bieslook (Pauline gebruikt peterselie)
– peper, zout, olie

En zo doe je het:
– Schil de zoete aardappelen en snijd in plakjes met een kaasschaaf of keukenmachine. Schil de ui en snijd in stukjes.
– Snijd de bieslook fijn en zet alles even weg.
– Verwarm een scheutje olie in een koekenpan op laag vuur en voeg de ui toe, pers vervolgens hierboven de knoflook uit en roer door elkaar.
– Voeg de kerrie toe en roer weer door.
– Voeg dan de plakjes aardappel toe, roer alles goed door en bak zo’n 10 minuten.
– Laat ondertussen de zuurkool uitlekken.
– Voeg halverwege de baktijd van de aardappels de zuurkool toe, gevolgd door wat peper en zout.
– Kluts de eieren los in een kom, voeg de geraspte kaas en de helft van de bieslook toe en roer door elkaar.
– Verdeel de aardappels en de zuurkool mooi plat in de pan en schenk vervolgens hier het ei-mengsel over. Verdeel met een lepel goed tussen de plakjes door.
– Doe een deksel op de pan en laat de tortilla in 25 minuten gaar worden.
– Leg dan een bord op de tortilla, draai de pan om, schuif de tortilla voorzichtig terug in de pan en bak de andere kant nog enkele minuten.
– Haal de tortilla dan uit de pan en snijd in stukken.

**KOOP NÚ ONS DERDE KOOKBOEK: HET MEAL PLANNING-KOOKBOEK **

ONS TWEEDE BOEK: HET SKINNY SIX-KOOKBOEK, KOOP JE HIER!
ONS EERSTE BOEK: HET 5 OR LESS-KOOKBOEK, KOOP JE HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP INSTAGRAM, FACEBOOK, TWITTER EN YOUTUBE!

Het bericht Zoete aardappeltortilla met zuurkool verscheen eerst op Chickslovefood.com.