Leche frita

La leche frita es un dulce muy popular en muchas regiones de España, y desde luego uno de los tradicionales de la repostería gallega. Una receta sencilla y sin ingredientes complicados para un postre delicioso.
Ingredientes:
1 l de leche 200 g de azúcar 50 g de maicena 50 g de harina 1 ramita de canela la piel de 1 limón aceite de oliva suave o de girasol canela en polvo Para rebozar: dos huevos, harina
Preparación:
Mezclamos, en un cuenco grande, la harina y 150 g de azúcar. Diluimos la maicena en 1/4 de leche fría, la vertemos en el cuenco y removemos con las varillas hasta incorporarla. Ponemos el resto de la leche en un cazo junto con la piel de limón y el palo de canela. Llevamos a ebullición y cocemos, despacio, 3 o 4 minutos para que tome sabor. Luego la pasamos por un colador y la vertemos poco a poco sobre la masa anterior, a la vez que removemos. Pasamos la mezcla a una cazuela y la cocemos a fuego lento, sin dejar de remover, durante 10 minutos. Disponemos la masa en una bandeja no muy profunda y la dejamos enfriar en la nevera hasta que cuaje completamente. Cortamos la masa en cuadrados. Los pasamos por harina y huevo batido y los freímos en abundante aceite. Los escurrimos en papel de cocina y espolvoreamos con una mezcla de azúcar y canela en polvo. Se sirven calientes o fríos.