Bizcocho de algarroba y coco

Compré un paquete de harina de algarroba tostada. Sabía que se solía usar como sustituto del cacao en muchas preparaciones. Al principio pensé en hacer un chocolate, una bebida caliente, sustituyendo cacao por harina de algarroba. Pero en una de esas malas tardes que están hechas para la repostería y cuando mi niño me dijo: "Papi, ¿hacemos un bizcocho?", pensé en bizcocho, bizcocho de yogur, bizcocho de yogur y cacao y luego (fácil ¿no?), bizcocho de yogur y algarroba.
El yogur al final no fue natural sino de coco y la mezcla fue bastante acertada: algarroba y coco.

El resultado fue espectacular. Me pareció un sabor nuevo pero muy elegante. Creo que el bizcocho combinado puede convertirse en un pastel delicioso. Merece la pena probarlo.

Como en otros bizcochos de yogur la medida la da el "vasito" del yogur.

Ingredientes para un bizcocho, con molde de 23 cm de diámetro

4 huevos (separamos claras de yemas)
pizca de sal

1 yogur de coco
1 vasito de azúcar y un poco más (una quinta parte más)
1 vasito de aceite de oliva virgen extra (un poco menos, no lleno del todo)

2 vasitos de harina de repostería pasada por el colador
1 vasito de harina tostada de algarroba pasada por el colador
1 sobre de levadura tipo royal.

coco rallado para decorar

un poco de mantequilla
un poco de harina para preparar el molde



Así lo hicimos:
Calentamos el horno a 180º. Preparamos un molde de 23 cm de diámetro con mantequilla y harina, mejor si ponemos un poco de papel vegetal en la base, así se desmoldará mejor.
Separamos las claras de las yemas. Las claras irán a un bol donde las montaremos con una pizca de sal.
A otro bol irán las yemas que uniremos con el yogur, el azúcar y el aceite. Batimos hasta integrar estos ingredientes (las claras aún aparte).
En el bol de las yemas. Añadimos las harinas coladas, batimos. Agregamos el sobre de levadura y batimos.
Nos queda unir las claras al otro bol. Pero esta vez no usaremos las varillas ni manuales ni las eléctricas. Con la lengua pastelera o con una cuchara unimos con cuidado, con movimientos envolventes, de abajo a arriba, hasta que esté todo integrado.
Metemos sobre una rejilla en posición media-baja a 180º. Tardó 40 minutos. Pero eso será según el horno.
Dejamos enfriar y espolvoreamos con coco rallado para presentar.
Espero que os guste. Un besote.