Foodie “Chocolate coconut muffins”
NL
Het is weer Maandag. Zo’n dag waarop we vaak geen zin hebben of wel wat lekkers kunnen gebruiken. Komt dat even goed uit, want vandaag deel ik mijn recept voor heerlijke chocolade kokos muffins!
EN
It’s Monday. The first day of a new week and most of the time not our favorite. So, are you in desperate need of some deliciousness? Than I have good news for you! Because today I share my recipe for yummy chocolate coconut muffins with you!
NL
Geen baksels zonder ingrediënten lijst. Dus bij deze, wat heb je nodig?
– 185 gram boter
– 120 gram suiker
– 175 gram zelfrijzend bakmeel
– 150 gram chocolade (puur, melk of beide)
– 55 gram geraspte kokos
– 2 theelepels vanille aroma (of een zakje vanillesuiker)
– 4 eieren
– snufje zout
– muffin tray en/of muffin vormpjes
– (ijs)lepel
– large knife
– cutting board
– keukenmachine of handmixer
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
EN
You can’t start being without the right ingrediënts. So, what do you need?
– 185 grams of butter
– 120 grams of sugar
– 175 self raisin flour
– 150 grams of chocolate (pure, milk or both)
– 55 grams of grated coconut
– 2 teaspoons of vanilla extract
– 4 eggs
– a pinch of salt
– a muffin tray and/or muffin molds
– ice scoop or normal spoon
– large knife
– cutting board
– kitchen machine or hand mixer
Preheat your oven at 175 degrees Celsius.
NL
Klop de boter met de suiker, het zout en het vanille aroma tot een romig mengsel en voeg één voor één de eieren toe. Wanner alle eieren zijn opgenomen kan het meel stukje bij beetje worden toegevoegd. Mix het beslag door tot het een mooi glad geheel is geworden en voeg als laatste de kokos toe. Mix het beslag nog even door en laat het dan staan.
EN
Add the butter, sugar, vanille aroma and salt to a bowl and mix in into a smooth batter. Add the eggs one by one. When the batter forms a nice smooth mass you can add the flour to your mixture. Make sure you do this in small amounts to avoid any clots. Add the grated coconut and mix it shortly before we go on to the next step.
NL
Hak de chocolade in stukjes van ongeveer een halve centimeter. Dit kan in de keukenmachine, maar ik gebruik altijd een groot mes om de reep in stukjes te hakken. Meng dit door het beslag met een grote (pol)lepel.
EN
Chop the chocolate into small pieces. You can use a kitchen machine, but I always like to use a large knife and a cutting board to get bigger and uneven chunks of chocolate. Add the chocolate to your batter using a large spoon.
NL
En dan zijn we alweer aangekomen bij de een na laatste stap. Het toevoegen van het beslag aan je vormpjes. Ik gebruikte een siliconen bakvorm, maar je kunt natuurlijk ook een RVS versie gebruiken. Het meest ideale is om een ijslepel te gebruiken om het beslag aan de vormpjes toe te voegen, omdat je muffins dan allemaal even groot worden, maar aangezien die van mij weer eens spoorloos is verdwenen heb ik het een beetje op het oog gedaan met een eetlepel.
Als alle vormpjes gevuld zijn kun je de bakvorm in de oven plaatsen voor ongeveer 20 minuten. Houdt ze goed in de gaten want iedere oven is natuurlijk anders. Je kunt checken of ze gaar zijn door een sateprikker in het midden te steken. Komt deze er schoon uit, zijn je muffins gaar.
EN
The last step is adding the batter to your molds. I used a silicon baking tray, but of course you can use another tray as well. It’s best to use an ice scoop when you want the muffins to turn out equally big, but in case you don’t have one, a normal spoon and a good eye will do the trick just fine.
When you’ve filled up all the molds you can put the muffins in the oven for around 20 minutes. Keep a close eye on them because every oven is different. You can check if they’re done by putting a wooden skewer into the centre of the muffin. When it comes out clean your muffins are cooked.
NL
En that’s it! Voor je het weet heb je je eigen chocolade kokos muffins. Misschien niet heel verantwoord, maar zo ontzettend lekker!
Veel plezier met bakken en een hele fijne maandag!
—
EN
And that’s it. Before you know it you can enjoy your homemade chocolate coconut muffins. A guilty pleasure in all it’s glory!
Have fun baking and I hope you have a wonderful Monday!
