Tartelettes à la rhubarbe meringuée by Christophe Felder !

Croquez-Craquez
Mes tartelettes à la rhubarbe meringuée ont eu un franc succès auprès de Doudou ! C’est simple, il y en avait 4 et il en a mangé 3 ! (sur 2 jours je vous rassure mais doute de même !). La recette, sans aucune modification cette fois, sauf sur la taille, vient de Christophe Felder (ouvrage : « Les folles tartes »). Pour faire court : c’est léger, aérien et légèrement acidulé ! Le plus de cette recette : rapide à faire, la pâte sablée n’a même pas besoin de temps de repos !!! Et elle est divine ! Y’a plus qu’à !!!!!

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PREPARATION POUR ENVIRON 6 tartelettes :

1. Pâte brisée au robot sans temps de repos : (préparation pour 400 gr, vous n’utiliserez que 250 gr, le reste vous pouvez congeler) :

- farine T45 : 220 gr - beurre : 100 gr - sel : une pincée - sucre : 2 CS - levure chimique : ½ cc - eau : 50 gr
Ingrédient supplémentaire pour cette recette : un peu de poudre d’amande
Préchauffez le four à 200°.
Versez tous les ingrédients, sauf l’eau, dans le robot, faites tourner. Ajoutez l’eau petit à petit, afin que la pâte prenne forme. Abaissez la pâte sur votre plan de travail et découpez en 6 cercles (plus grand que vos cercles à tartelettes). Déposez dans les cercles légèrement beurrés. Saupoudrez le fond des tartelettes de poudre d’amandes. Piquez le fond des tartelettes et placez au réfrigérateur le temps de préparer le reste.

1. Appareil à flan à la rhubarbe :

- Rhubarbe épluchée et coupée en dés de 1 cm : 700 gr - Crème liquide entière : 125 gr - Œuf : 1 - Sucre semoule : 20 gr - Farine : 10 gr - Cointreau : 1cc - Sucre vanillé : 1 sachet
Dans un saladier, versez la crème, l’œuf, le sucre semoule, la farine, le cointreau et le sucre vanillé. Mélangez à l’aide d’un fouet. Sortez vos tartelettes du réfrigérateur. Déposez dans chacune d’elle des dés de rhubarbe puis recouvrez de l’appareil à flan. Enfournez pour 30 à 40 minutes. Sortez et réservez à température ambiante.

1. Meringue :

- Blancs d’œufs : 3 - Sucre semoule : 140 gr - Sucre glace : 1 CS - Cointreau : 1 cc
Dans un saladier, battez vos blancs d’œufs à l’aide d’un fouet électrique, lorsqu’ils deviennent mousseux ajoutez une cuillère à café de sucre semoule et continuez à battre tout en incorporant petit à petit le restant de sucre semoule, finissez en incorporant la cuillère à café de cointreau. Mettez cette meringue sur toute la surface de votre tarte. Saupoudrez de sucre glace puis enfournez 7 à 8 minutes à 220°. Laissez refroidir avant de démouler.

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