Low-budget recept: Rode linzensoep met kokosmelk

Linzensoep is altijd een goed idee. Het is gezond, supermakkelijk om te maken, voedzaam, heerlijk én low-budget. Genoeg redenen om aan de slag te gaan, lijkt ons! We kochten alle ingrediënten bij de Turkse winkel. Deze ingrediënten kan je trouwens ook op de markt of in de reguliere supermarkt vinden. Het zijn stuk voor stuk erg betaalbare producten, dus deze soep voldoet aan het etiket ‘low-budget meal.’ Trouwens, we zoeken nog een leuke naam voor onze nieuwe ‘rubriek’ met low-budget recepten. Hebben jullie leuke suggesties?

Wat heb je nodig voor 3 tot 4 kommen soep?

300 gram gedroogde rode linzen (ik kocht een zak van 1 kilo voor 2 euro!)
1 blik gepelde tomaten (let op: er stonden wel 4 verschillende soorten blikken tomaten, allemaal exact dezelfde prijs. Deze zijn biologisch!)
1 blik kokosmelk
1 rode peper
1 ui
2 teentjes knoflook
1 bosje koriander (voor de garnering)
- de volgende kruiden zijn sowieso ontzettend handig om in huis te hebben, wij gebruiken ze heel veel -
2 groentebouillon blokjes
1 theelepels korianderpoeder
2 theelepels kerriepoeder
2 theelepel komijnpoeder
1 theelepel kurkuma (optioneel)
peper en zout naar smaak
snuf kaneel

Wat moet je doen?

1. Snijd de ui en de knoflook fijn en fruit dit kort in de pan.
2. Voeg de kruiden toe en laat heel eventjes roosteren.
3. Voeg de gepelde tomaten toe, roer goed door.
4. Voeg de groentebouillon (uiteraard met water) toe en doe nu direct de linzen erbij.
4. Snijd de rode peper in de lengte door midden, haal de uiteinden eraf en haal de pitjes eruit. Voeg de peper in zijn totaliteit toe aan de soep en laat meekoken.
5. Voeg de helft van het blik kokosmelk toe en laat meekoken.
6. Laat de soep nu voor een minuut of 20 (of 30 als je het gevoel hebt dat de linzen nog niet gaar zijn) koken.
7. Pureer de soep met een staafmixer. Pureer ook de peper mee, zodat de soep wat pittiger wordt. Als je een minder pittige soep wilt, haal je de peper eruit.
8. Voeg nu een snuf kaneel toe en eventueel wat peper en zout om de soep op smaak te brengen.
9. Roer de andere helft van het blik kokosmelk door de soep. Op dit moment voegde ik ook nog (in een spontane bui, omdat ik ze tegenkwam in de vriezer,) doperwten toe.
10. Serveer de soep met verse koriander.

• Tip 1: dit is een basisrecept. Dat betekent dat je naar hartenlust mag variëren op dit thema. Zo voegde ik doperwtjes toe, maar ik kan me voorstellen dat er nog veel meer groenten zijn die zich erg lekker laten combineren met deze linzensoep.
• Tip 2: verkijk je niet op de porties. Linzensoep is behoorlijk vullend, dus je hebt misschien iets minder grote porties nodig dan wanneer je andere soep eet.
• Tip 3: serveer met papadums. Dit zijn een soort crackers, of mega grote chips, die gemaakt worden van linzenmeel. Typisch Indiaas (als we het goed zeggen!) en ontzettend lekker bij dit soort gerechten.

Veel kookplezier! Ga jij deze linzensoep ook maken? Vergeet dan niet het resultaat te fotograferen en met ons te delen via Twitter (@degroenemeisjes) of Instagram (#degroenemeisjes.) Oh en nogmaals: als jullie leuke suggesties hebben voor namen voor deze low-budget receptenrubriek: we horen het graag hier beneden, bij de comments!

The post Low-budget recept: Rode linzensoep met kokosmelk appeared first on De Groene Meisjes.