Lenteburger met asperges, pancetta en holandaisesaus

Nederlanders zijn dol op witte asperges. Het seizoen loopt van half april tot half juni, als de winter voorbij is en de nieuwe scheuten onder de grond kunnen worden afgesneden. Dit recept is een burgervariant op de klassieke bereidingswijze. De uitgebakken pancetta geeft een mooie krokante bite aan het gerecht, maar vervang het gerust door mooie beenham.
Voor 2 personen:
Burger: 300 gram kalfsgehakt 6 takjes verse peterselie 1/2 eierdooier 1 theelepel zout, of naar smaak 1 snufje verse peper uit de molen Topping: 5 stuks witte asperges 1 ei 8 plakjes pancetta, uitgebakken 2 takjes verse peterselie 1/2 theelepel zout, of naar smaak 1 snufje verse peper uit de molen
Saus: 4 eetlepels hollandaisesaus



1. Schil de asperges en snijd de houterige onderkant eraf. Zet ze op met koud water in een grote pan, zodat de asperges kunnen liggen. Doe de schillen en de onderkanten erbij, voeg wat zout toe en breng aan de kook. Kook ze plm 8-10 minuten op middelhoog vuur, controleer daarna regelmatig hoe gaar ze zijn. Draai het vuur uit en laat ze nog maximaal 10 minuten in het hete water nagaren.

2. Kook het ei en hak grof. Snipper de peterselie voor de topping. Verbrokkel de pancetta. Meng ei, peterselie en pancetta.
3. (de stukjes pancetta kunnen evt vervangen worden door stukjes beenham)
4. Hak de rest van de peterselie. Roer de eierdooier los, giet de helft van de dooiers bij het gehakt. meng met peterselie, zout en peper. Maak hier twee dikke burgers van.
5. Verhit de grill pan of contactgrill en grill de borders 4 minuten aan elke kant
6. Beleg de burgers met de doorgesneden asperges, het eimengsel en de lauwwarme hollandaisesaus
Bron: De Burgermeester kookboek