Receta de solomillo al whisky. De tapas por Sevilla
Muchas son las tapas que se pueden disfrutar en Sevilla pero, si hay una que a mi me resulta representativa por encima de las demás, es el solomillo al whisky. Curiosamente, en muchos lugares, el whisky no es el licor que se utiliza para elaborar este solomillo, sino el coñac. Esto me llama poderosamente la atención. Si se usa este licor, ¿por qué no llamarlo solomillo al coñac?
El caso es que, a pesar de ello, el nombre del plato no cambia. Y tanta gracia me hace este asunto que, aunque normalmente yo preparo el solomillo con whisky, hoy he decidido traeros la variante que en tantas tascas sevillanas he disfrutado. Se use el licor que se use, el solomillo al whisky es un plato sabroso, sencillo de preparar y la mar de resultón. Os animo a que lo comprobéis por vosotros mismos.
Ingredientes para 4 personas
- 1 solomillo de cerdo, 4 dientes de ajo, 200 ml de coñac, 200 ml de caldo de ave, 2 cucharadas de zumo de limón, 30 g de mantequilla, 1/2 cucharadita rasa de comino molido, aceite de oliva suave, sal y pimienta negra.
Cómo hacer solomillo al whisky
Cortamos el solomillo en medallones de un 1 centímetro de grosor, quizás un poco menos (aunque eso va en gustos). Los salpimentamos por ambas caras y reservamos. Pelamos los dientes de ajo y los picamos finamente. También podemos pasarlos por un prensa-ajos. El caso es que queden finos.
Calentamos un poco de aceite en una sartén de base amplia en la que quepan todos los medallones de solomillo, sin que haya que sobreponer unos en otros. Marcamos los medallones, es decir, les damos un toque de calor por ambas caras, lo suficiente para sellar el exterior y que los jugos queden atrapados dentro. Retiramos y reservamos.
En el mismo aceite de haber marcado los medallones, rehogamos el ajo picado, a fuego bajo, hasta que comience a tomar un color dorado. Añadimos entonces el coñac y, a fuego fuerte, dejamos que se evapore el alcohol. Agregamos el caldo, el zumo de limón, la mantequilla y el comino molido. Cuando arranque de nuevo el hervor, incorporamos los medallones de solomillo y dejamos cocer a fuego suave durante 5 minutos.
Si os gusta la salsa con un punto de espesor, antes de incorporar los medallones de solomillo a la sartén, podéis añadir un poco de maizena y dejar que se integre mientras cuece el conjunto. Para ello, retiráis un poco de salsa de la sartén, disolvéis en ella 1 cucharadita de maizena rasa, devolvéis la mezcla a la sartén, removéis bien y listo.
Tiempo de elaboración I 30 minutos
Dificultad I Fácil
Degustación
En las tabernas sevillanas, las tapas de solomillo al whisky se sirven acompañándolo de patatas paja crujientes y mucho pan para mojar. Esto último lo necesitaréis, sin duda, porque la salsa lo pide a gritos. Si optáis por hacer de este solomillo un plato principal, podéis servirlo con puré de patatas u otras verduras.
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