Ovnsbakt laks på grønnsaksseng

Etter to og en halv dag på Gave- og interiørmessen på Lillestrøm er beslutningene tatt og ting er bestilt. Vi har blant annet bestilt en sukkerfri sjokolade som vi har stor tro på. Kari prøvesmakte, og var svært fornøyd med smaken. Det blir et godt supplement til de sjokoladebarene vi allerede har i butikken. Gled dere!

En god del er skeptiske til LCHF og snakker om det forferdelige fettet som vi er oppdratt til å frykte. Mange glemmer at det finnes gode fettkilder som vi mer enn gjerne spiser. Laks er en god fettkilde i en lavkarbohverdag. Vi synes laks er kjempegodt, og bruker det mye. Her kommer nok en variant:

Du trenger:

1 lite stykke laks (vi brukte salmalaks)

1 gul paprika

1 squash

2 – 4 sjalottløk

fersk eller tørket dill

olivenolje

1/2 pk ruccolasalat

salt og pepper

Slik gjør du det:

Sett ovenen på 175 grader.

1. Legg fisken i en ildfast form. Pensle fisken med litt olivenolje og krydre med salt og pepper. Sett formen i ovnen og la det hele stå i ca 15 minutter.

Mens fisken er i ovnen, gjør du klar grønnsakene.

2. Del opp paprika og squash i ca 3 cm tykke biter. Skrell løken og del den i båter. Fres grønnsakene i ene stekepanne med olje. Ha på litt salt.

3. Hell grønnsaken over den halvstekte laksen, og la det hele stå i ovnen til fisken er klar.

Ta ut formen av ovnen og dryss over dill og ruccolasalat. Ha over litt smør før du serverer, slik at smøret smelter over grønnsaker og fisk.