Crostata Caramello Salato e Cioccolato (by Ernst Knam)

"Piero, ho fatto una torta fantastica! La devi fare pure tu!"

"Tam è una vita che non faccio torte, qui stanno tutti a dieta!"

"Piero, ma questa la devi fare! È strepitosissima! Figurati se non trovi qualcuno che se la mangi!"

"Vabbè, ma di che si tratta?"

"Hai presente Rnst Knm, quello della Foresta Nera?"

"Chiiiiii???!?!?!"

"Rnst Knm, l'uomo senza vocali"

"Ma chi, quello del cioccolato? Quello con gli occhiali vezzosi?"

"Sì, Sì, proprio lui!!! Guarda la torta è semplicissima. Ti mando una mail con le dosi minimaliste. Falla, però, eh?"

Dopo qualche ora...

"TAM, io l'ho fatta! Avevi ragione!! Oltre ad essere facile è pure strabuona!!!"

"Piero, ora però aspetti che prima pubblico io, ok?"

"Ooooooocchei"

...e così passarono 3 mesi prima che LEI pubblicasse, e poi un altro mese prima che mi decidessi a scrivere questo post, nonostante avessi messo in anteprima la foto da illo tempore!

Vabbè, sapete come vanno a finire queste cose, no? :))))

Per chi non l'avesse letta da Tam, ripubblico qui:

RICETTA
Fedelmente presa da qui

Ingredienti per torta di 20 (26) cm

Pasta frolla al cacao

200 (340) g di farina
125 (210) g di burro
125 (210) g di zucchero semolato
55 (90) g di uova, circa 1 (1 e 1/2)
40 (70) g di cacao amaro in polvere di ottima qualità
5 (8) g di lievito in polvere non vanigliato
2 (3) g di sale

1/2 bacca di vaniglia

• Ammorbidite il burro e impastatelo con lo zucchero e i semi della vaniglia
• Aggiungete lentamente le uova e la farina, il cacao, il lievito e il sale
• Appena la farina si sarà incorporata, smettete di impastare
• Con l'impasto ottenuto formate una palla e avvolgetela nella pellicola per alimenti
• Fatela riposare in frigo per almeno 3 ore
• Stendete quindi la frolla creando un disco delle dimensioni che avete scelto e adagiatela nella tortiera
• Copritela con la carta forno e versavevi dentro dei legumi secchi
• Con la frolla formate una lunga striscia alta 3 cm da far aderire al bordo del disco
• Infornate a 175° fino a cottura (circa 20-25 minuti)

Mou salato

100 (170) g di zucchero semolato
100 (170) g di panna fresca
90 (150) g di burro
2 (3) g di sale

• In un pentolino, scaldate lo zucchero senza toccarlo e lasciatelo caramellare (qui il procedimento).
• A parte scaldate la panna.
• Quando il caramello sarà di un bel colore bruno, unite la panna un po' per volta continuando a mescolare fino a quando sarà tutto amalgamato in un composto molto cremoso (Mou)
• Togliete il pentolino dal fuoco
• Incorporate il burro precedentemente ammorbidito e il sale.

Ganache al cioccolato

180 (280) g di cioccolato fondente 70% (guardate qui se volete farne una buona scorta)
150 (230) g di panna fresca liquida

• Mettete la panna in un pentolino e portate a bollore
• Unite il cioccolato tritato
• Mescolate bene con una frusta per farlo sciogliere.

Preparazione torta

• Una volta che la frolla è cotta, riempitela con il mou appena fatto e ponete il tutto in congelatore per circa un ora.
• Quindi versatevi la ganache intiepidita
• Frigorifero per freddarla

Gustatevi una fetta...

Post mail:

"A Pie', mi raccomando le decorazioni!!! Magari con i rimasugli della frolla. Inventati tu qualche forma strana..."

"Aho, io ci ho fatto 'sti biscottini, e tu? :))))"

Ciao e alla Prossima

(SLURP!)

Lo Ziopiero

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