Perlebyg risotto med tomat og parmesan

Her kommer endnu en perlebyg risotto opskrift, som jeg efterhånden har lavet en del af. Denne gang er det med tomat og parmesan, som er en super nem og skøn hverdagsret. Nogle gange har jeg lyst til et lidt mere kulhydratrigt måltid, og så tyr jeg altid til fuldkorn som f.eks. perlebyg eller perlerug, og gerne i en risotto som denne.

Perlebyg risotto og andre fuldkorns-risottoer

Måske har du allerede set min græskar bygotto eller min yndlings – speltotto med blomkål? Alle sammen bud på nogle lidt anderledes fuldkorns-risottoer og væsentligt nemmere end den klassiske, hvor man skal røre og røre, hvis du spørger mig.

Jeg lavede denne her perlebyg risotto med tomat og parmesan sammen med nogle skønne lammekoteletter, som Mikkel havde haft med hjem fra Island. Måske ikke det mest oplagte valg, men det fungerede faktisk meget godt. Jeg tror dog, at lidt lækkert mørt kylling eller noget godt svinekød, vil gøre sig lige så godt til, hvis ikke endnu bedre.

• 400 gr. kogte perlebyg
• 1 ds. hakkede tomater
• 1 spsk. tomatkoncentrat
• 1 tsk. rørsukker
• 1 løg
• 2 hvidløg
• 2 spsk. fint hakket frisk timian
• Blade fra 1 potte basilikum (grofthakket)
• 1/4 tsk. cayenne peber eller tørrede chiliflager
• 1/2 tsk. salt
• 125 gr. fint revet parmesan
• Olivenolie
• Revet parmesan til pynt

1. Svits finthakket løg og hvidløg i olivenolie i et par minutter på en varm pande.
2. Tilsæt hakkede tomater og tomatkoncentrat, og rør godt rundt.
3. Kom finthakket timian, cayennepeber, salt og sukker i, og smag til. Husk! Cayennepeber er stærkt og giver retten bid, så put evt. mindre i, hvis du ikke vil have den så stærk.
4. Tilsæt de kogte perlebyg og vend den revne parmesan i.
5. Vend til sidst grofthakket basilikum i, og server bygottoen med ekstra parmesan og et godt dryp god olivenolie.

En weekend med masser af mad

For at tale om noget helt andet, så har denne her weekend stået på en hel masse mad! Det startede fredag aften med et besøg på restaurant Uformel, som er lillebror til Formel B. Mums det var god mad – altså virkelig godt! Jeg fik bl.a. den bedste tatar. Den overgik faktisk den hidtil bedste, jeg har smagt på restaurant Manfreds i København. Blot et lille tip herfra.

I går var det så min fødselsdag. Jeg blev 29 år, så jeg nærmer mig hastigt de 30! Lidt mærkeligt at tænke på – tiden går bare så hurtigt! Nå men dagen stod på shoppingtur til Malmø. Det elsker jeg simpelthen bare, for jeg kan få så mange økologiske produkter til en meget billigere pris end herhjemme. Vi spiste frokost på cafe SMAK i Malmø Konsthall! Det er virkelig det bedste sted at spise frokost i Malmø, synes jeg. De har altid de lækreste dagens retter og de bedste blandede salater, som følger med retten. Kan varmt anbefales.

Om aftenen havde jeg besøg af nogle dejlige venner, og menuen stod på Arla Unika oste, fennikelpølse, serrano skinke, paté, oliven og meget andet. Så da jeg gik i seng i går ved en 2-tiden, var jeg godt mæt og glad oven på den bedste fødselsdag med de dejligste mennesker.

The post Perlebyg risotto med tomat og parmesan appeared first on JulieKarla.