Sonnenkruste

Sonnenkruste
350g Wasser 15g Hefe
3 Min./37°/St.1
300g Weizenmehl 550er 120g Weizenmehl 1050er 100g Roggenmehl 1150er 1 ½ TL Salz 1 TL Zuckerrübensirup 2 TL Backmalz
4 Min./Knetstufe
Teig in eine gemehlte Schüssel mit Deckel geben, mit Mehl bestreuen und 1 Stunde gehen lassen
Teig dann 10 „falten“, zu einem runden oder ovalen Leib formen und in den kalten, ungewässerten, gefetteten und mit Mehl ausgestreuten Römertopf geben
mit Wasser besprühen, Sesam aufstreuen und ein schönes Muster einschneiden Deckel drauf
Römertopf in den kalten Ofen
240 Grad Ober und Unterhitze 50-60 Minuten
danach evl. noch ein paar Minuten ohne Deckel
wenn es rundherum krosser werden soll, noch einige Minuten ohne Topf bei 200 Grad bräunen, aber nicht verbrennen lassen

(das Brot passt auch in den 2L Römertopf)