Alles selbstgemacht: Austernpilz-Ravioli mit Tomatensoße

Ihrbraucht (für 3 Personen):Fürden Teig:180gMehl70gHartweizengries2 Eier(groß)1EL Olivenöl1TL Salz (eher etwas weniger)Fürdie Füllung:ca.100g AusternpilzeeineSchalotteeinekleine KnoblauchzeheeineHandvoll frisch geriebenen ParmesanSalz,Pfeffer, OlivenölUndfür die Soße:5-6Tomaten (am besten frisch geerntet und mit viel Geschmack)eineSchalotteeineKnoblauchzehefrisches OreganoeinStückchen ButterZucker,Salz, Pfeffer, OlivenölZuerstknetet ihr aus allen Zutaten einen Teig. Das Ergebnis sollte ein glatter,fester und nicht klebriger Teig sein. Anschließend wickelt ihr ihn in Frischhaltefolieund legt ihn für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.Währendder Ravioliteig ruht, könnt ihr schonmal den Rest vorbereiten: Ihr legt dieTomaten in kochendes Wasser. Wenn die Schale beginnt aufzuplatzen, könnt ihrsie wieder rausnehmen und schälen. Nun entfernt ihr noch den Strung und schneidetdie Tomaten grob klein.Dannschneidet ihr die Schalotte und den Knoblauch klein. Gebt beides in einen Topfmit etwas Olivenöl und ca. einem TL Zucker. Nun bratet ihr sie an, bis dieZwiebeln glasig sind und gebt die Tomaten hinzu. Dann zerdrückt ihr die Tomatenmit einem Kartoffelstampfer und gebt Salz und Pfeffer hinzu. Anschließend lasstihr die Tomatensoße sanft aufköcheln.Währenddessenschnibselt ihr für die Füllung die Schalotte, den Knoblauch und dieAusternpilze in kleine Würfel. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl bratet ihrnun alles zusammen scharf an. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließendnehmt ihr die Pfanne vom Herd und lasst die Füllung abkühlen.Nunschaltet ihr auch die Heldplatte auf der die Tomatensoße steht aus. Lasst aberden Topf drauf stehen. Die Soße schmeckt umso besser, wenn sie ein wenig zieht.Dafür gebt ihr jetzt noch ein wenig gehacktes frisches Oregano hinzu. Und dannden Deckel drauf.Jetztist Zeit für ein kleines Kaffeepäuschen :DFrischgestärkt reibt ihr etwa eine Handvoll frischen Parmesan und hebt ihn unter dieAusternpilze. Die Füllung schmeckt ihr nun nochmal mit Salz und Pfeffer ab.Danachnehmt ihr den Teig aus dem Kühlschrank und knetet ihn nochmal ordentlich durch.Etwa die Hälfte wickelt ihr wieder ein und legt ihn zurück in den Kühlschrank. Dieandere Hälfte rollt ihr auf einer mit Mehl bestäubten Fläche dünn aus. Nunschneidet ihr daraus gleich große Quadrate. Auf jedes zweite gebt ihr etwas vonder Füllung und legt anschließend das daneben liegende oben drauf. Die Ränderdrück ihr mit einer Gabel ineinander. Mit der zweiten Hälfte des Teiges ebensoverfahren.Jetzteinen Topf mit Wasser aufsetzen und salzen, sowie die Tomatensoße nochmalleicht aufkochen lassen. Wenn das Wasser kocht, gebt ihr die Ravioli vorsichtigin den Topf und lasst sie etwa 3 Minuten kochen. Dann abgießen und dieTomatensoße noch mit einem Stückchen Butter verfeinern.