Muffiny jajeczne to świetny sposób na jednoczesne przygotowanie wielu porcji pysznego mini „omletu”. Kilka dni temu podawałam podobny przepis na muffiny jajeczne z cukinią i jarmużem, ale takie muffiny można zrobić nawet z samą szynką i serem :-) Tutaj sam pomysł zasługuje na uwagę, chodzi o wygodę i prostotę przygotowania oraz pewność i powtarzalność dobrego rezultatu.
Do zrobienia pieczonych muffinów-omletów potrzebne będą tylko jajka i ulubione dodatki jakie dajemy do omletu. Dzisiejsza propozycja to czerwona papryka, szpinak oraz cukinia. Dodatek sera koziego pogłębia smak i dodaje charakteru. Jeśli go nie lubicie wykorzystajcie fetę. Dodatek rzeżucha sprawi, że muffiny będą miały bardziej wielkanocny charakter.