Glutenfrie solskinnsboller av surdeig med sukkerfri eggekrem
Hei hei! Våren er i full gang mange steder i Norge. Enten du bor på en vårlig plass eller et sted der været minner mer om vinter enn vår, tenkte jeg at det passet å lage solskinnsboller, eller “skoleboller”. Kanskje sola lokkes frem? Det har i alle fall funket her!
Disse er laget uten hvetemel og gluten, og med surdeig. Solskinnsbollene er stort sett sukkerfrie, og kan lages melkefri.
Til 8 solskinnsboller trenger du:
Til surdeigen:
1 dl melk, lunken
100g valgfri melblanding
1/2 – 1 pakke fersk gjær
1 ts kokos sukker eller lignende
Vi bruker 100g av denne surdeigen i selve deigen til solskinnsbollene. Rester kan oppbevares i kjøleskapet til neste gang du skal bake.
Til selve deigen:
150g maisenna
150g tapioca stivelse
50g whey protein pulver eller melke pulver (kan være soyamelk pulver)
30g bokhvetemel
80g sukrin eller lignende
10g salt eller himalayasalt (info)
1 ts xanthan gum (info)
1 ts kokossukker
en klype kardemumme
3 egg 1 eggehvite (spar plommen til pensling)
1 pakke fersk gjær
1,4 dl valgfri melk, evt vann
40g valgfri melk
60g smør, romtemperert
Sitron eller appelsin skall (gir god smak)
Til pensling:
Ett egg, og gjerne plommen fra deig-oppskriften, eller melk (for å pensle overflaten på bollene, valgfritt)
Enkel sukkerfri eggkrem:
5 dl melk
2 små egg*
200g sukrin
50g maisenna
Noen dråper vanilje essens eller ekstrakt
*Eggfri krem? Prøv å bytte ut eggene med 2 ss Non-GMO lecethin pulver.
Pynt:
Rosiner (valgfritt)
Sukrin melis
Forbedredelse:
Dagen før, eller to dager før, lager du surdeig. I en bolle rører du ut 1 dl melk med gjær, samt en ts kokossukker. Dette vil mate gjæren. Rør litt og dekk bollen med plast og sett den i kjøleskapet. Neste dag tar du den ut og lar den stå til romtemperatur før du bruker den.
Lag deigen:
Rør ut gjær i ca 0,4 dl lunket melk med 1 ts kokossukker. Bland sammen mel, whey/melkepulver,sukrin, salt,xanthan gum og evt revet appelsin/sitronskall. Tilsett gjærblandingen og rør.
Pisk sammen egg med mykt smør og den resterende melken og sirup/honning. Rør/kna sammen. Deigen vil være klissete. Er den før våt (typ pannekakerøre),tilsett mer glutenfri melblanding, er den så fast eller tørr at den ikke er klissete, tilsett mer melk. Dekk bollen med folie og la stå i minst 12 timer i kjøleskapet.
Lag eggekrem:
Ta av 2 ss av melken i et glass. Varm opp resten av melken med sukrin og evt sitronskall. Rør ut maisennaen i 2 ss melk og rør det ut. Tilsett eggene. Hell dette, mens du pisker, inn i melken. Rør mens blandingen tykner. Avkjøl.
Hell deigen over i en sprutepose, eller en brødpose du klipper hull i. Sprøyt ut “sneglehus” i en sirkel på en bakepapirkledd stekeplate.
Sett bollene inn i ovnen og varm opp til 160 grader. Stek i 20 minutter. Pass på at bollene ikke brennes.
Nam nam. Nydelige solskinnsboller! Ha en flott helg!
Q: Liker du skoleboller/solskinnsboller?
