Hei kjære lesere og riktig god Fredag! Jeg synes det nettopp var fredag..! Ukene går så sykt fort!
Som jeg tidligere “advarte”, så kommer det til å bli en del gresskarholdige oppskrifter på bloggen nå opp mot Halloween. I går halte jeg med meg hjem tre nye gresskar, og til helga står det sunne muffins på menyen. *Nomnomnomnom*
Disse nydelige muffinsene er laget med kvalitets ingredienser, og gir en god dose næringstoffer, samtidig som de er gode.
Muffinsene er gluten-, mel-, og kornfri, samt sukkerfri. Muffinsene inneholder egg, og glasuren inneholder melk. Jeg har linket ingredienslisten slik at du kan finne produktene jeg bruker.
Nydelige gresskarmuffins
200g gresskarmos*
150g mandelmel
60g kikertmel**
60g kokosolje
50g revet kokos***
4 store egg
1 moden banan
ca 2 ss honning, agave eller lønnesirup
2 ts bakepulver
1 ts kanel eller pumpkin spice
1 ts vanilje ekstrakt
*Gresskarmos: Kok gresskar biter i vann. Hell godt av vannet og mos gresskaret med en gaffel. **Får du ikke tak i kikertmel? Bytt det med andre glutenfrie mel som rismel, bokhvetemel eller glutenfri melmiks. ***mer proteiner? Lag proteinmuffins med å bruke naturlig whey proteinpulver i stedet for revet kokos.
Glasur:
50g Riccota ost, evt kremost eller cottage cheese
50g kesam
50g gresk yoghurt
1/2 scoop whey proteinpulver* (vanilje, eller en annen god smak)
sitron eller appelsinskall
noen steviadråper etter smak
Slik lager du muffinsene:
Glasur: Pisk sammen alle ingrediensene til en jevn klumpri røre. Bruker du cottage cheese anbefaler jeg å bruke en elektronisk visp eller stavmikser for å jevne ut klumpene. Avkjøl muffinsene før du smør på glasur. Jeg anbefaler å ta kremost i en brødpose og klippe et lite hull i ene enden ala sprøytepose. Sprøyt glasuren på muffinsene og strø over med litt pynt. Jeg har brukt hasselnøtter.
Ha en flott Fredag og en riktig god helg! Lots of love!