Sunn og god kake med friske bær – uten mel, melk, egg og sukker

Deilig vegansk & paleo kake på nydelig bunn med raw pisket kokoskrem og friske bær. Det er en perfekt kombinasjon mellom søtt, friskt, kremete og crunchy. Kaken er uten mel, egg, melk, gluten og hvitt sukker.

Det du trenger en god bunn, kokoskrem og friske bær. Oppskriftene får du her:

Bunn/terteskjell

• 185g mandelmel
• 30g kokosmel
• 1/2 ts kanel
• 1/4 ts bakepulver
• en klype salt
• 2,5 dl kaldt vann
• 1/2 ts vanilje ekstrakt
• 4 ss lønnesirup
• 1 ss kokosolje

1. Forvarm ovnen til 175 grader. Smør/bakepapirkle en 20 – 23 cm pai eller kakeform, eller 4 mindre former.
2. Bland sammen de tørre ingrediensene.
3. Rør inn vannet og vanilje ekstrakt. Rør inn lønnesirup og kokosolje.
4. Bland godt sammen til en klumpfri deig.
5. Press deigen i formen: på bunnen og opp på sidene av formen.

Stek i ca 20 minutter eller til bunnen er lett gyldenbrunt. Mindre former = mindre steketid. Ta ut av ovnen og avkjøl i minst 25-30 minutter på rist før du fyller det med kalde ingredienser.

Tips: Bunnen kan brukes til andre retter og fylles med søtt eller salt. Prøv grønnsaksmos, eggstand, iskrem eller pudding. Sløyf gjerne kanelen og vaniljen i oppskriften om du skal bruke bunnen til en middagsrett. Skal du steke fyllet du ønsker å bruke trenger du bare å forsteke bunnen i 10 minutter, avkjøle det i ca 20 min, fylle det med ønsket fyll før du steker den ferdig med fyll.

Kokoskrem:

• fullfett kokosmelk
• 1/2 ss lønnesirup eller steviadråper, helst vanilje&krem

1. Avkjøl en boks kokosmelk i kjøleskapet over natten. Åpne boksen å ta av det øverste hvite laget over i en bolle. Vesken under kan brukes i smoothies.
2. Pisk opp kremen i ca 4 minutter, tilsett søtt og visk i ett minutt til.

Sett sammen det hele: Fyll den avkjølte bunnen med kokoskremen.

Topp det hele med masse bær. Bruk de bærene du finner. Jeg brukte skogsbær, bringebær og blåbær. Bruker du fryste bær må du sile av saften i et dørslag før bruk. Bruk gjerne friske mint blader som garnityr, eller bruk kakaonibs.

Perfekt kake til hverdags, fest eller…17 mai? Det er under 2 mnd igjen! Håper det smaker!

Så kaken herlig ut? Fristet?
Hva er ditt favoritt bær?