The curry noodle soup

This marks (finally) the come back of the recipes on LuluFashionCoach.com. Because YES, Lulu’s cooking too!

Since I’ve had several people asking me about my recipes after all my food related pictures on instagram, I decided to post more food in here. Which brings the blog in a new dimension I believe, probably more lifestyle (with my travels and such) but I guess this website evolves just as I do.

So here we go with what’s been lately one of my favourite homemade dish:

The curry noodle soup
(see french version below)

Ingredients (for 3):

– 250gr rice noodles
– 1 cube chicken stock
– 1 liter water
– 1 can coconut milk
– 1 tbsp red curry paste
– 5/6 babycorn (you can cut them in 2 or not) (I buy pre-cooked babycorn)
– about 10 snow peas
– 8/10 mushrooms cut into 4 pieces
– 3 scallions
– fresh cilantro

extra: ginger, lemongrass pouder

Instructions:

Put a big casserole on the heat with some olive oil. After a few seconds put the curry paste to stir a little bit then add the coconut milk.

After 3 to 4 minutes add the water and the chicken stock. Make sure to stir enough to blend curry paste into broth completely.

Add the mushrooms, a few pieces of ginger and some lemongrass pouder. Let everything cook together for about 10-15min.

2-3 minutes before serving add the snow peas and the babycorn.
In a bowl add boiling water and let the noodles cook in it for a few minutes (until service)
While the snow peas and the noodles cook; slice the scallions and cut in small pieces the cilantro.

Put your noodles in a big plate or bowl, pour the soup on top of it. Add the scallions and the cilantro.

When I eat my soup, I like to add some soy sauce and sriracha, for some heat.

And this week I tried a new version with broccoli and without snow peas and babycorn. I also added some fried onions to finish it.

La soupe de nouilles au curry

Ingrédients:

– 250gr de nouilles de riz
– 1 cube de bouillon de poulet
– 1 litre d’eau
– 1 boite de lait de coco
– 1 cuillière à café de pâte de curry rouge
– 5/6 mini maïs (vous pouvez les couper en deux ou pas) (je les achètes pré-cuit)
– environ 10 mange-tout
– 8/10 champignons de paris coupés en 4 pièces
– 3 oignons jeunes
– coriandre fraiche

extra: gingembre, citronelle en poudre

Préparation:

Mettez une grande casserole à chauffer sur le feu avec un peu d’huile d’olive. Ensuite ajouter la pâte de curry et faite la chauffer un peu dans l’huile, avant de rajouter le lait de coco.

Après 3-4 minutes, ajoutez l’eau et le bouillon de poulet. Faites un peu réduire pour que tout se mélange bien.

Ajoutez ensuite les champignons, quelques bouts de gingembre et la citronelle en poudre. Laissez cuire tout ensemble pour 10-15min.

2-3 minutes avant de servir, ajoutez les mange-tout et les mini maïs.
Dans un grand bol, mettez de l’eau bouillante et plongez-y les nouilles. Laissez les cuires quelques minutes (jusqu’au moment de servir).
Pendant que tout cela cuit, découpez en petit morceaux les ognions jeunes et la coriandre.

Quand tout est prêt, placez les nouilles dans une grande assiette creuse ou un grand bol, at versez la soupe par dessus. Ensuite déposez les morceaux d’ognions jeunes et la coriandre.

Ensuite, au moment de manger ma soupe, j’aime rajouter un peu de sauce soja et de la sriracha, pour relever un peu le tout.

Bon app’!