Siempre me han llamado mucho la atención los soufflés y sobre todo, en su versión dulce, el soufflé de chocolate. Aunque tiene mucha fama de ser difícil, con esta receta te vas a dar cuenta de que está al alcance de cualquier persona, con cualquier nivel de cocina. Solo hay que seguir al pie de la letra las indicaciones y verás lo fácil que puede llegar a ser preparar este delicioso postre de origen francés.
Ya sea para preparar un soufflé salado como uno dulce, las cosas que tendremos que tener en cuenta son dos: la primera la base, que es una especie de bechamel hecha con leche, mantequilla y harina con la que creamos una crema espesa a la que más tarde añadiremos las claras montadas; la segunda es eso mismo, las claras, que tendremos que montar muy bien e incorporar a la crema base con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Estos movimientos habrán de ser decididos pero sin llegar nunca a batir la mezcla ya que las claras se bajarían. Recuerda que para que las claras monten bien es mejor utilizar huevos a temperatura ambiente y montarlas en un recipiente perfectamente limpio y seco. Las claras no podrán tener la más mínima traza de yema ya que la grasa es el enemigo número uno de las claras cuando se trata de montarlas a punto de nieve.
El soufflé es un postre muy espectacular ya que sube mucho durante la cocción en el horno. Hay que decir también que empieza a bajar en seguida por lo que hay que servirlo inmediatamente. También recomiendo prepararlo al momento para que las claras no se bajen. Es posible preparar la base con antelación y montar las claras justo antes de meterlo en el horno. ¡Sigue leyendo para aprender todos mis trucos!.
Receta de soufflé de chocolate con salsa de frambuesas
Ingredientes para 6 personas:
- 200 g de frambuesas
- 2 cucharaditas de azúcar
- 40 g de harina manitoba o de fuerza
- 40 g de mantequilla
- 190 ml de leche entera
- 100 g de azúcar
- 4 huevos
- 130 g de chocolate sin leche
- 1 cucharadita rasa de sal fina
- Azúcar glas para decorar
Elaboración:
- Empezamos preparando la salsa de frambuesas. Lavamos y secamos delicadamente las frambuesas. Las ponemos en una jarrita y las pasamos por la batidora con dos cucharaditas de azúcar. Batimos hasta obtener una crema.
El tiempo de cocción del soufflé de chocolate dependerá un poco de vuestros gustos. Con 17 minutos el centro quedará aún un poco “fondente“. Podemos dejarlo entre uno y tres minutos más si preferimos que el corazón quede bien cocido. Estas cantidades son para seis personas, si deseas preparar este postre para una ocasión especial, como San Valentín, te recomiendo preparar igualmente seis soufflés ya que elaborarlos con menos cantidad puede resultar complicado. ¡Los que sobren estarán igualmente deliciosos al día siguiente!