Paprykarz wegetariański

Paprykarz wegetariański na bazie białego ryżu to pierwszy przysmak, który przygotowywałam namiętnie w pierwszych tygodniach weganizmu. Po latach, pełna nowych doświadczeń robię najlepszy na świecie paprykarz warzywny. Podstawą mojej pasty jest kasza jaglana, która w przeciwieństwie do ryżu zawiera sporo białka, wiele witamin z gruby B oraz szereg składników mineralnych. Dodatkowo wzbogacam go w czerwoną fasolę, dzięki czemu paprykarz jest sycący, świetnie sprawdza się tradycyjnie na zimno, jak i na ciepło, np. na tostach. Zachęcam do przygotowania takiej pasty, która zachwyca nie tylko smakiem ale i swoim wyglądem, szczególnie zimą!

Składniki:
3 marchewki
1 pietruszka
2 cebule
1 szkl. ugotowanej czerwonej fasoli
1 szkl. kaszy jaglanej 2 szkl. wody
2 ząbki czosnku
1 łyżka oliwy do smażenia
liść laurowy
ziele angielskie
szczypta wędzonej papryki
szczypta lubczyku
sól, pieprz
garść natki pietruszki

• Kaszę jaglaną płuczemy, przelewamy wrzątkiem i gotujemy w nieosolonej wodzie do miękkości
• Cebulę i czosnek kroimy w kostkę. Marchew i pietruszkę ścieramy na tarce o grubych oczkach
• W garnku o grubym dnie rozgrzewamy oliwę i podsmażamy na niej wcześniej przygotowane warzywa, zalewamy ok. szklanką wody i gotujemy do momentu aż będą miękkie wraz z liściem laurowym i zielem angielskim
• Do garnka dodajemy fasole i ugotowaną wcześniej kaszę i dusimy przez kilka minut, w razie potrzeby dolewając nieco wody. Wyjmujemy ziele angielskie i liście laurowe
• Dodajemy przyprawy, dokładnie mieszamy i w razie potrzeby lekko blendujemy
• Paprykarz po ostudzeniu przekładamy do szczelnie zamykanego pojemniczka i przechowujemy w lodówce.