Wochenendvegan: “Super Festive Salad” mit Grünkohl, Granatapfelkernen und Quinoa

Rosenkohl und Grünkohl schmecken nicht? Ein Glück ist das nicht mein Problem, und so bereitet es mir jedes Mal Spaß mit dem leidig üblen Kohlvorurteil aufzuräumen und meine Freunde mit diesem Salat vom Gegenteil zu überzeugen.
In Californien ist der Grünkohl aus der Küche nicht mehr wegzudenken, aus meiner auch nicht und so nutze ich die gesamte kalte Saison aus, um so viel wie möglich mit ihm zu experimentieren.

Mein “Super Festive Salad” ist dabei einer meiner Lieblingssalte.

Die Zutaten:
* 5 Stangen frischer Günkohl
* 250g frischen Rosenkohl
* 1 Avocado
* Granatapfelkerne
* 1 Hand voll Mandeln
* 200g weiß/roten Quinoa
* 2 EL Hanfsamen
* Bio Olivenöl
* Haselnussöl
* Agavendicksirup
* frischen Saft von einer Biozitrone
* Cashewmus
* Salz, Pfeffer

- den Ofen auf 180 Grad vorheizen
– den Grünkohl gut putzen, kleinschneiden und auf ein Backblech auslegen. Mit Öl übertreufeln und auf die mittlere Schiene für 20 Minuten in den Ofen geben
– den Rosenkohl putzen, halbieren und mit auf das Backblech in den Ofen geben
– den Quinoa waschen und nach Packungsangabe kochen
– die Avocado kleinschneiden
– den Granatapfel entkernen
– die Mandeln halbieren und in der Pfanne leicht rösten
– das Cashewmus mit 3 EL Olivenöl, 2 EL Haselnussöl, 3 EL Zitronensaft, etwas Wasser, Salz und Peffer zu einem Dressing verrühren
– den Kohl aus dem Ofen holen, mit dem Quinoa mischen, die Avocado hinzugeben und mit dem Dressing verrühren. Mandeln, Hanfsamen und Granatapfelkerne als Topping überstreuen.

Den Salat warm genießen.

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