Til middag i dag hadde vi lyst på noe lett og sunt. Jeg endte opp med å lage en kjær pastarett med grillede grønnsaker "à la
rataouille" (fransk grønnsaksblanding). Dette kan du lage på 15-20 min hvis du er litt effektiv.
En enkel vegetarrett med rene, gode smaker fra middelhavslandene. Jeg har laget denne retten utallige ganger oppgjennom årene, men helt glemt å blogge om den.
Typiske middelhavsgrønnsaker smaker veldig godt når de blir grillet. Så om sommeren legger jeg dem rett på grillen, mens i dag brukte jeg min grillpanne. For enkelhetens skyld brukte jeg syltet paprika på glass (som er ferdig grillet), men du kan eventuelt bruke fersk paprika, grille og ta av skinnet.
Som i en vanlig ratatouille har jeg også i squash og løk (og du kan gjerne ha aubergine i også). Min lille vri er å bake cherrytomatene i ovnen på forhånd så de får fram ekstra sterk og søt smak.
Topp det hele med mozzarellaost og basilikum tilslutt. Basilikum gjør verden til et bedre sted...
Grønnsakstuing klar til å blandes med pasta
Ingredienser: (Til 4 personer)
- 500-600 g pasta (jeg brukte Radiatori, evt annen pasta som Penne el Farfalle)
- 15-20 cherrytomater
- 1 stor squash
- 1 rødløk
- 3 hvitløkfedd
- 1 stort glass syltet paprika (el 2 små paprika)
- Litt olivenolje
- 6-7 ts balsamicoeddik
- 2 pk mozarellaost
- 2 never frisk basilikum
- salt og pepper
Fremgangsmåte: -