“Carbonara” de Espinafres e Tomate Seco

Os seguidores mais antigos aqui do blog talvez se lembrem que no início eu publicava muitas receitas com massa e que actualmente não é ingrediente que tenha aparecido por aqui. Isto deve-se a algumas razões.

Em primeiro lugar, descobri que havia vida para além da massa e do arroz! Coisas como quinoa, millet ou cevada começaram a entrar na panela em vez da massa.

Depois, comecei a perceber que comer massa muitas vezes me deixava indisposta. Assim como o pão. Vamos portanto culpar o trigo, que já têm as costas largas e deixar de o comer para ver o que acontece. Resultado: muitas melhorias, deixei de ter a sensação de inchaço e de peso no estômago que sentia quando comia. Afinal trigo, não te safas da culpa! Reduzi então a massa e o pão cá em casa.

Por último, quando faço receitas de massa cá em casa, como são tão raras, calham sempre as mesmas, as preferidas, que já aqui estão escritas para vocês. Ou é a massa com cogumelos e natas ou a massa com cogumelos, alho e coentros. Não passa disto. Eventualmente uma massa com legumes guisados ou um esparguete à bolonhesa, assim na loucura.

Mas isto não significa que deixei de gostar de massa, um bom prato de esparguete continua a ser uma das minhas coisas preferidas e no outro dia estava mesmo com vontade de me atirar a uma pratada de pasta. Não me apetecia o mesmo de sempre e fiz um twist na minha carbonara habitual e saiu esta mega maravilha que agora me faz pensar que tenho de investir numa boa massa sem glúten para poder comer isto todos os dias!!!

(Já agora, digam-me, usam massa sem glúten? Qual a vossa preferida?)

Ingredientes (para 2 pessoas)

• Esparguete a gosto, para 2 pessoas (usei de espetal, integral)
• 1 cebola média, em meias luas finas
• 1 dente de alho grande, picado
• 1 cogumelo portobello grande, às fatias
• 4 tomates desidratados, em pedacinhos
• 4 cubos de espinafres congelados ou 2 mãos cheias de espinafres frescos
• 1/2 chávena / aprox. 120mL de natas vegetais
• 1 colher de sopa bem cheia de pasta de miso branco
• 1 colher de sopa de levedura de cerveja em pó (um pouco mais se for em flocos)
• 1/2 colher de café de paprika fumada
• Manjericão fresco a gosto
• Sal, pimenta preta e azeite q.b.

Como preparar

1. Coza o esparguete conforme indicação da embalagem.
2. Enquanto o esparguete coza prepare o resto: Num tacho, em lume médio, coloque a cebola, o alho e um fio de azeite e deixe amolecer e alourar.
3. Junte os tomates secos (pode colocá-los de molho em água quente uns minutos para amolecerem antes de cortar), os cogumelos, uma pitada de sal e a paprika fumada. Misture bem e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que os cogumelos comecem a amolecer.
4. Acrescente os espinafres (se forem congelados, parta os cubinhos em 4 pedaços para se soltarem melhor), envolva e quando estiver pronto, baixe o lume e junte o esparguete já escorrido.
5. Adicione as natas vegetais, envolva para que se misture em toda a massa, apague o lume e junte a pasta miso e a levedura de cerveja. Mexa bem, para misturar o miso em toda a massa, tempere com sal e pimenta preta e acrescente o manjericão, picado, a gosto.