Kokostoppar

Ibland är enkla kakor de allra godaste, sådana där som bara tar några minuter att röra ihop och ytterligare några minuter i ugnen. Enkla kakor är både perfekt att baka när man har bråttom och får oväntat besök eller att ha i frysen färdiga att ta fram till fikat! De här kokoskakorna bakade jag inför mitt avskedsfika när jag bytte jobb nu i våras. Eftersom de är glutenfria och går att göra mjölkfria (med mjölkfritt margarin) så passade de extra bra eftersom det var ett gäng allergiker på fikat.
För att göra dem extra fina och ärligt talat spara tid på att slippa göra noggranna små toppar så klickade jag smeten i små söta minimuffinsformar från Lagerhaus. Receptet kommer från min kära gamla vän Sju Sorters Kakor.
Kokoskakor ca 30-35 st
200 g riven kokos 50g smör (eller mjölkfritt margarin vid allregi) 2 ägg 1½ dl socker
Smält smöret och låt det svalna Vispa ägg och socker vitt och pösigt Vänd ner kokos och smör och låt blandningen svälla i ca 10-15 min Klicka upp smaten i små muffinsformar Grädda mitt i ugnen i ca 10-12 min tills de är gyllenbruna.
Foto: NyTinat