Mästerkockens tomatrussin

När jag här om dagen var och åt vinnarmenyn av Årets Kock på Grand Hotel i Lund serverades ett trevligt litet tillbehör till en av rätterna. Det var en elegant variant på min favorit ugnsbakade tomater. Det här är väl inte exakt som Klas Lindberg gör men det blir jättegoda ”tomatrussin” med söt, rik och koncentrerad smak. Goda att servera ljumma eller kalla och passar till det mesta. Köp fina, mogna och små plommon/körsbärstomater. Skär ett litet kryss i toppen och släng ner i sjudande vatten i cirka 30 sekunder eller till skinnet börjar flagna. Skölj omedelbart med kallt vatten och pilla bort allt skal. Lägg i en form och strö över lite salt och lite socker. Sätt in i ugn på 90° och låt stå 3-4 timmar. Klart!