Die besten glutenfreien & nussfreien Kekse. Ever. oder Paleo/Primal Chocolate Chip Cookies

Dieses Rezept kommt streng genommen nicht von mir, sondern meiner Mutter, die ein einfaches Chocolate Chip Cookie Rezept genommen hat und etwas daran gewerkelt hat. Herausgekommen sind die mit Abstand besten "Paleo" Kekse, die ich jemals gegessen hab.

Streng "Paleo" ist das Rezept selbstverständlich nicht mehr, schon allein wegen der Butter und dem Rohrzucker (der sich aber sowieso chemisch nicht wesentlich von Honig, wenn er gebacken wird, unterscheidet), den ich verwendet habe. Aber für den gelegentlichen Treat sind sie allemal gesünder als herkömmliche Kekse mit Weizenmehl und mehr als doppelt soviel Zucker (im Rezept waren tatsächlich 300 g weisser Zucker angegeben). Übrigens, das die Schokolade so verlaufen ist bei den Keksen auf den Bildern liegt nur an meiner Ungeduld!

Paleo/Primal Chocolate Chip Cookies

250 g Butter, geschmolzen
130 g Rohrzucker (Ansonsten Kokosblütenzucker nehmen)
3 El Vanilleessenz (Vanilleschote in Vodka/Rum eingelegt), kann weggelassen werden
200 g Cassavamehl
50 g Tapiokastärke
gute Prise Salz
100 g dunkle Schokolade (70% und aufwärts), grob gehackt

Den Backofen auf 180° vorheizen.

Die geschmolzene Butter mit dem Rohrzucker etwas schaumig schlagen, dann den Rest ausser der Schokolade einrühren und das ganze gut durchkneten.

Sobald der Teig kalt genug ist, die Schokoladenstücke einrühren, die Kekse zu Bällchen formen und auf dem Backblech flachdrücken.

Die Kekse etwa 12-15 min backen und komplett auskühlen lassen, heiss sind sie sehr brüchig.

Bon Appetit!