Brioche al latte di mandorle con lievito madre - Brioche almond milk

Dopo la Brioche al succo di mela, sciroppo d' acero e cannella e dopo il Pan Brioche per i pigri arriva un' altra Brioche che è stata però viziata più del dovuto...il perché??? E' stata coccolata dal latte dolce di mandorle, da una lievitazione lenta e naturale e da un infinito amore...lo stesso amore con il quale, l' autrice della ricetta ha scritto "All' ombra dei Mandorli in Fiore ". La ricetta di oggi arriva proprio da quel ricettario un po' dolce e un po' salato...un libro che piano piano sto scoprendo fatto di immagini di food che vanno altre il piatto in se stesso...un libro dove non ti aspetti di scovare immagini rubate al suo mondo...al mondo di Rossella e un libro dove ricette e mandorli in fiore, si alternano regalando pause piacevoli in ogni lunga giornata trascorsa in cucina.

Oggi ancora un lievitato...si perché in effetti, non passa giornata senza che la mia cucina, regali a me e certe volte anche ai miei vicini, qualcosa che è stato prima impastato...poi coccolato...poi lasciato al caldo e poi abbrustolito nel forno...dolce o salato...con il cioccolato o con la cannella.....al limone o con le mandorle..insomma, di qualsiasi forma e sapore si parli....sicuramente alla fine si dovrà far lievitare. Credo che se potessi immaginarmi in un' altra vita, mi vedrei con una divisa bianca, tutta infarinata, con un' impastatrice enorme a fianco e con un forno poco distante, che butta fuori pagnotte....brioche e tutto ciò che gira intorno a questo meraviglioso mondo...si...si...credo che se potessi immaginare un' altra me...la immaginerei proprio così.
Brioche al latte di mandorle con lievito madre

Ingredienti
(per 6 brioche)

PREPARAZIONE: 20'
RIPOSO: 4h 1h
COTTURA: 20'

• 500g d farina di forza w330
• 5g di latte in polvere
• 200g di lievito madre attivo
• 250g di latte di mandorle
• 30g di zucchero grezzo di canna
• 1 uovo a temperatura ambiente
• 1 pizzico di sale
• 100g di burro morbido
• 80g di mandorle a lamelle ( altre per finire)
• latte di mandorle q.b.

Preparazione

• Unire la farina e il latte in polvere e lasciare da parte.
• Nella ciotola della planetaria unire il latte di mandorle (intiepidito) al lievito madre; mescolare, azionando la macchina con il gancio per impastare, finché il lievito si è sciolto.
• Unire la farina con il latte in polvere e impastare finché gli ingredienti si saranno amalgamati.
• Unire l' uovo, lo zucchero e il sale e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Unire adesso il burro morbido a piccoli pezzi e lasciare che l' impasto assorba i grassi (impastare a lungo).
• L' impasto si dovrà presentare morbido ed elastico (se necessario, unire uno o due cucchiai di farina ma solo se l' impasto dovesse risultare troppo umido).
• Formare una palla, incidere a croce e lasciare lievitare fino al raddoppio (4 ore circa) in un recipiente capiente, coperto con pellicola per alimenti, al caldo e lontano da correnti d' aria.
• Trascorso il tempo dividere l' impasto in 6 parti uguali; dividere ogni parte in altre tre parti sempre uguali.
• Con ogni porzione d' impasto formare dei filoncini lunghi circa 20cm.
• Rotolare ogni filoncino di pasta nelle mandorle a lamelle e realizzare 6 treccine.
• Posizionare ogni treccina su una placca rivestita con carta da forno avendo l' accortezza di distanziarle bene l' una dall' altra.
• Coprire bene con della pellicola per alimenti e lasciare lievitare al caldo lontano da correnti d' aria; per un' ora circa.
• A lievitazione avvenuta, spennellare con il latte di mandorle, decorare con altre mandorle a lamelle e infornare.
• Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti circa o fino a doratura.
• Estrarre dal forno e lasciare intiepidire prima di servire.
• Le treccine, se conservate in un recipiente a chiusura ermetica, si conservano bene fino a tre giorni.

Un saluto affettuoso. A presto con altre ricette....e come al solito.... BACIO GRANDE!!!
Ah.....avete notato qualcosa di nuovo??? Sono in fase di cambiamenti e il tutto va sistemato ma piano piano cercherò di assestare il nuovo template!! Ancora Grazie.....