V březnu měla svátek dcera a na oslavu jsem vytvořila
borůvkový ombré dort. Synovi tak moc chutnal a líbil se mu, že trval na tom, aby měl ke svému svátku stejný. Za ty dva měsíce se mi povedlo ukecat jen to, že nemusí být tříbarevný. A tak jsem recept na původní dort vzala, zrecyklovala, upravila barvení a vzniklo borůvkové zrcadlo :o) . Naspodu sušenky, pak vrstva lehce obarveného tvarohového krému a nahoře zrcadlo z borůvkového pyré. Stejně dobré jako původní, jen o něco méně pracné a zdlouhavé:o)
Dort jsem připravovala v dortové formě s průměrem 22 cm. Lze použít i obruč nastavenou na tentýž průměr a jako dno použít talíř, na kterém budeme dort servírovat.
Sušenkový základ:
120 g kakových máslových sušenek
(já si upekla koka sušenky ) 60 g másla
1 lžíce třtinového cukru (nebo alespoň cukru krystal)
--------------------------------------------------------
Sušenky nadrtíme a smícháme s cukrem. Máslo rozpustíme, nalijeme na drcené sušenky, promícháme v těstíčko a napěchujeme na dno formy. Dáme alespoň na půl hodiny ztuhnout do lednice.
Borůvkové pyré:
350 g lesních borůvek (lze i mražené)
100 g cukru
-------------------------------------------
Borůvky i cukr dáme do rendlíku, postavíme na plotnu a přivedeme k varu. Na mírnějším ohni pak vaříme a lehce redukujeme asi 10 minut. Pyré necháme trochu zchladnout a přepasírujeme přes jemný cedník
(zbytek nevyhazujte,je to škoda, dejte si ho třeba do jogurtu:o)) Přepasírované pyré rozdělíme do dvou misek cca na poloviny.
Krém:
5 plátků želatiny
250 g mascarpone
200 g cukru
(část vanilkového, část moučkového, dala jsem asi 50g domácího vanilkového a 150 g moučkového) 500 g tvarohu
100 g smetany ke šlehání
půlka borůvkového pyré
-------------------------------
Mascarpone, smetanu a cukr vložíme do mísy a pomocí robota na střední otáčky asi minutu promícháváme. Pak zapneme na nejvyšší otáčky a minutu až dvě šleháme, dokud není krém tuhý. Pak po lžících do něj zašleháme tvaroh.
Do misky nalijeme studenou vodu a dáme do ní plátky želatiny. Necháme bobtnat asi 5 minut.
V rendlíku si ohřejeme první část borůvkového pyré až k varu. Odstavíme z plotny, želatinu vyndáme z vody, lehce jí vymáčkáme, vložíme do rendlíku a rozmícháme dokud se želatina zcela nerozpustí.
Hned přidáme vrchovatou lžíci tvarohového krému a metličkou rozmícháme do hladka. Tuto borůvkovou směs nalijeme do krému a metličkou opět rozmícháme do hladka.
Nikdy nelijte horké pyré rovnou do krému, riskujete, že se krém srazí a vytvoří se v něm krupička. Výsledkem je světle fialový relativně tuhý krém.
Krém nalijeme na ztuhlý sušenkový základ
(který je pevně obepnutý dortovou obručí) a dáme do lednice minimálně na 3 hodiny (čím déle, tím lépe) dokud není zcela ztuhlý.
Borůvkové zrcadlo:
1-2 plátky želatiny
druhá část borůvkového pyré
----------------------------------
Do misky nalijeme studenou vodu a dáme do ní plátky želatiny. Necháme bobtnat asi 5 minut.
Já jsem použila jeden plátek a tu vrchní vrstvu jsem měla takovou lehce měkkou, skoro jako topping, ale držela. Pokud "zrcadlo" chcete mít jako velmi tuhé želé, použijte plátky dva. Do rendlíku vložíme borůvkové pyré a zvážíme ho. Dolijeme vodou tak, aby vážilo 150 g
(já měla cca 110 g, takže jsem dolévala 40 g vody). Rendlík postavíme na sporák, přivedeme k varu a následně odstavíme. Želatinu vyndáme z vody, lehce jí vymáčkáme, vložíme do rendlíku a rozmícháme dokud se želatina zcela nerozpustí. Necháme trochu zchladit
(ale ne příliš pyré nesmí začít želírovat) a nalijeme na tvarohový krém tak, aby pyré pokrývalo celou plochu dortu
(jak je vidět z fotek, je ho celkem slabá vrstvička, pomozte si krouživými pohyby a nakláněním celé formy).
Vložíme zpět do lednice a necháme zatuhnout a proležet aspoň 4 hodiny, ideálně přes noc.
Dokončení:
Ostrým nožem oddělíme dort od boků formy / obruče a sundáme formu
(dejte pozor, ať vám spodní část formy neumaže horní patra).