Carapaus de Escabeche à minha Moda

7 carapaus pequeninos, limpos e arranjados
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
1/2 copo de vinagre
1/2 copo de vinho branco
5 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher de sopa de colorau (pimentão doce Margão)
Flor de sal fumado a frio com pimentão picante, Gourmet Aqui


Tempere o peixe com sal a gosto. Reserve por uma hora.
Limpam-se depois os carapaus com papel de cozinha (de modo a tirar o excesso de humidade) e passam-se por farinha.
Numa frigideira, coloque o azeite e leve ao lume até ficar bem quente. Fritar o peixe, virando de vez em quando para que frite dourado de forma uniforme.
Retira-se e coloca-se sobre papel absorvente. Reserve. Numa outra frigideira coloque um fio de azeite e frite as cebolas até ficarem translúcidas. Junte as rodelas de alho e a folha de louro e deixe alourar. Refresque com o vinho branco e o vinagre. Assim que ferver, polvilhe com o colorau e a flor de sal e mexa de modo a apurar um pouco.