Ankbröst med apelsinsås

Anka à l’orange

4 pers

• 2 ankbröst, färska eller frysta ca 700 g
• salt och peppar

Sätt på ugnen, 175 grader. Tina ankbrösten och torka av dem, snitta ett rutmönster på fettsidan av brösten. Salta och peppra runt om. Hetta upp en stekpanna och stek dem med fettsidan neråt ett par minuter, vänd dem sedan och stek den andra sidan någon minut i fettet. Lägg dem i ugnsfast form och stek färdigt i ugnen till ca 62 grader. Håll dem varma i folie. Innertemperaturen stiger ytterligare något.

Apelsinsås

• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk olivolja
• 2 apelsiner
• 2 dl vitt vin
• 1 msk vitvinsvinäger
• 2 msk råsocker
• 2 - 3 msk kalvfond
• salt och svartpeppar

Skala och hacka lök och vitlök, fräs i oljan. Häll på sockret, tag bort från värmen. Tvätta apelsinerna och riv skalet, pressa saften i kastrullen med lökblandningen. Sätt på värmen igen, häll på vin, buljong och vinäger. Koka ihop, ca 15 min. Smaka. Smaka av med salt och peppar. Tag i mer vinäger om såsen känns för söt. Pinot Noir vin kräver denna maträtt, dock ej för kraftigt! Servera ugnsstekt potatis och grönsaker till.