MERENGUE ITALIANO (como el de las pastelerias )
Y aquí está mi bestia blanca..!!
el merengue italiano , el duro y brillante , el merengue de las pastelerias , el que no se baja..!!
Que ganas tenía de estrenar mi Ferrari con esta receta porque es mi dulce favorito
El merengue italiano es el merengue en el que se cuajan las claras a punto de nieve con un almibar a punto de bola floja
( hay fotos por un tubo... tranqui )
Pero es fundamental hacerlo con una máquina como esta o con varillas eléctricas y tener buena coordinación porque no se puede hacer el almibar por un lado y las claras por otro..hay que hacerlo todo en el mismo momento , esa es la mayor dificultad que tiene este merengue .
Y poco más que añadir , yo creo que esto es cuestión de práctica y una vez aprendido ya no se olvida.. ¿ Te apetece marcarte un merengue conmigo .. pues venga..!!!
LAS CLARAS:
Para hacer un buen merengue usaremos mínimo
las claras de 4 huevos a temperatura ambiente.
Lavaremos los huevos y usaremos dos cuencos.
En uno cascaremos los huevos y en el otro iremos dejando las claras.
Así nos aseguramos de que estén libres de restos de cáscaras o algo de yema , porque si les entra algo ya no montan ni a la de 3.
LAS CANTIDADES:
La cantidad de azúcar para este tipo de merengue será el DOBLE de azúcar que de claras .
Un truco es poner las claras en un vaso y medir con otro dos veces la cantidad de azúcar . En esta receta usé 4 claras .
Si prefieres un merengue igual de espeso pero un poco menos dulce puedes rebajar la cantidad de azúcar quitando un par de cucharadas
EMPEZAMOS:
Un truco es poner las claras en un vaso y medir con otro dos veces la cantidad de azúcar . En esta receta usé 4 claras .
Si prefieres un merengue igual de espeso pero un poco menos dulce puedes rebajar la cantidad de azúcar quitando un par de cucharadas
EMPEZAMOS:
- Ponemos el azúcar en un cazo a fuego medio alto con medio vaso de agua ( o agua hasta cubrir) .
No hay que preocuparse por la cantidad de agua porque luego evapora.
Removemos para disolver un poco el azúcar y despues
NO SE TOCA en ningún momento .
El almibar se irá haciendo solo poco a poco.
No hay que preocuparse por la cantidad de agua porque luego evapora.
Removemos para disolver un poco el azúcar y despues
NO SE TOCA en ningún momento .
El almibar se irá haciendo solo poco a poco.
Cuando empezamos a ver las primeras burbujas , dejamos pasar un minuto más
y empezamos a montar las claras.
Arrancamos nuestras Ferraris.. o varillas eléctricas a velocidad media alta...
sin dejar de vigilar nuestro almibar
A los 6 minutos aproximamente el almibar sigue burbujeando con más intensidad. Ahora le haremos la primera prueba con un tenedor.
- Fijate en la primera foto como se empieza a formar la "telilla" del almibar pero las gotas se deslizan por el tenedor.. aun NO está en su apunto.
- Pero al loro..!! que en nada la gota quedará sujeta en la punta. Ese es nuestro PUNTO DE BOLA FLOJO
- Sin perder ni un momento y con cuidado que no toque las varillas , le vas poniendo el almibar en forma de hilillo fino a las claras que ya deberán estar a punto de nieve firmes .
- Sin dejar de batir le añades unas 8 gotitas de limón . El limón es un estabilizante natural que le dará consistencia y brillo al merengue.
- Y lo más IMPORTANTE : hay que seguir batiendo unos 10 minutos más , hasta notar que el recipiente está completamente frio.
y bualaaaa.. ahi tienes el merengue
en versión heavy..!!
y estos con tocadita de soplete..
pero cuidadito con el papel que puedes provocar un incendio .. verdad mama
** Este merengue aguanta perfectamente 3 dias en la nevera... más no lo he comprobado
** Puedes usar un termómetro para hacer el almibar , pero no me seas cafre y uses el de los niños porque tiene que alcanzar los 118º . Ettore te lo explica muy requetebien
en su video. Pinchando aqui
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