TERNERA A LA GRIEGA

Y arrancamos la semana
con una receta con "pedigri"
ternera a la griega ...

una receta que encontré en una revista virtual y que cociné de dos formas distintas .

La primera vez no le puse el dichoso bulbo de hinojo .... si, esa cosa rara que a veces vemos en las fruterias y que se parece a la regleta de nuestro ordenador . De hecho siempre lo he mirado de reojo porque me hacía gracia "el bicho" , solo sabía que era lo más parecido a lo que llamamos aquí "fenoll" , una hierba que sale por los bancales y que sabe a anís . Pero cuando tiré a hacerlo no lo encontré por ningún sitio , acabé hasta la "joroña" de buscarlo por el barrio y se me ocurrió cambiarlo por una cucharadita de anís, bueno... dos y como tengo una familia muy diplomática solo me dijeron:

- mmm... Mani, esto sabe como a Navidad..

Caguentó, cuando me la metí en la boca parecia que me estaba comiendo una rosquilla de anís.
La segunda vez ya la hice con el "señor bulbo" y chapó , la ternera y la salsa quedaron super sabrosas . En la receta verás muchas especies pero no te asustes porque no predomina ninguna y aunque te de rollo alguna de ellas no las cambies , hazme caso porque ahí está la clave del sabor...!!

Lo importante es que sofrias bien las verduras para que la salsa sepa a lo que tiene que saber y que la hagas al chup , chup , así la ternera te quedará tierna... dejaré unos truquitos al final de la receta , que he vuelto descansadita y tengo ganas de hablar... a ver si así te hacen la ola en casa y además no te acuerdes de la madre que pario a la ternera... okey ?


Pues dentro fotos :

TERNERA A LA GRIEGA

1 kilo de ternera 3 tomates maduros 1 cebolla blanca tierna 1 cebolla morada 1 bulbo de hinojo
1 yogur griego (se ma colao el otro ) 1 vaso de vino blanco 1/2 pastilla de caldo Sal , azúcar y aceite de oliva Media cucharadita de : Pimentón dulce , pimienta negra molida Cominos Hierbabuena Eneldo


Guillotinas y lavas las verduras:

-Quitas la primera capa al bulbo de hinojo , los rabos y "el culete" ( la parte dura) y lo cortas a rodajas finas.
-Haces lo mismo con las cebollas , pero deja un poco de rabo verde de la cebolla blanca.

-Rallas los tomates

- Pones aceite en la olla y cuando esté bien caliente marcas la ternera , fuera del fuego le pones sal y la reservas.

- En ese mismo aceite rehogas unos segundos el comino, la pimienta y el pimentón.

- Sofries el hinojo y las cebollas , cuando estén doradas añades los tomates y fries hasta que se agarre a la sartén .

- Añades la ternera y el vaso de vino , cuece unos minutos hasta que se evaporé el alcohol y le pones un vaso de agua y la pastilla a trocitos.

- Cuece tapadito y a fuego lento , el chup chup que dure
1 horita , controlando el caldo.

- Cuando la salsa haya espesado , lo retiras del fuego y le añades el yogur , la hierbabuena y el eneldo.

- Pon una cucharadita de azúcar para corregir la acidez del yogur y prueba de sal para dejarla a tu gusto .

y pan ..pan.. paaan
a discrección ... !!

** A ver, la ternera de calidad , porfavor.. no compres la ternera envasada de cualquier manera , aquí cada uno que barra pa su casa, nosotros tenemos la ternera gallega que es un lujazo carne y la mejor de España !!! y en América pues comprais la ternera blanca Argentina que tambien es estupenda.
** Un truco muy bueno para que salga tierna , es dejar la ternera cubierta con leche durante toda la noche .

** Que no te den gato por liebre, la parte más tierna de la ternera es el morcillo , zancarrón o jarrete , es la que se usa para hacer el cocido. Por aquí le llamamos "peixet" (pescado)
** Cuando cocines ternera ponle la sal siempre al final , así no se escapan los jugos y no quedará dura y seca.
** Hoy me he pegao la chulá con el vino ese fue el que me sobró del cumple , lo normal es que use el Chardonay de tetabrik del Mercadona.



...Y CHIN PUM...