Tortitas de almendra y teff con manzana {Ventanas verdes}

Ventanas verdes: Cereales y pseudocereales

Este mes Ventanas verdes cocina con cereales y pseudocereales, la base de la alimentación. Últimamente parece haber un guerra contra el trigo, por la cantidad de enfermos de celiacos que nos diagnosticados cada día. Sin embargo, no debemos olvidar que es el pilar de la dieta mediterránea junto con las frutas y verduras. Esta lucha viene dada por la manipulación y la selección de variedades de trigo más resistentes, que den mayor producción y que contengan más gluten para fabricar pan de manera industrial a menor coste. A la vez se están recuperando variedades de trigo antiguas con el fin de evitar esto, las más conocidas son la espelta o el kamut. En el blog encontrareis muchas recetas con estas variedades, sobretodo la espelta. Leer más