Dessertmästarna Kanal 5 – säsongsstart 30 september 2014 – Intervju med deltagaren Fredrik Gustafsson
Svenskarnas undertryckta längtan efter smakfulla desserter avslöjades i höstas då Dessertmästarna hade premiär i Kanal 5. Programmet blev mycket populärt och den 2 december korades Marie Skogström från Malmö till Sveriges första Dessertmästare.
Den 30 september är tävlingen tillbaka då tretton av Sveriges främsta inom desserter och sötsaker tävlar mot varandra i en knivskarp kamp om att bli korad till Sveriges dessertmästare 2014. Vem kan göra den mest njutningsfulla chokladpralinen, den mest oemotståndliga gourmetdesserten eller den mest nytänkande versionen av en riktig klassiker? De tävlande är välmeriterade fullblodsproffs som alla vet hur en dessert ska göras, men vem visar på mest kreativitet, smakkänsla och yrkesskicklighet? Varje vecka åker en tävlande ut och till sist återstår två tävlande som möts i final.
En jury bestående av fyra mycket framstående konditorer och kockar avgör vem som vinner och vilka som varje vecka får lämna programmet. De fyra är:
Hovtraktören, krögaren och mångfalt prisade Stefano Catenacci
Konditorn Roy Fares som blivit utnämnd till Årets konditor och vunnit guld i kokboks-VM
Konditorn Magnus Johansson som ansvarat för Nobeldesserterna i över tio år, startat Stockholms chokladfestival samt vunnit OS-guld med kocklandslaget
Fransmannen Sebastien Boudet som arbetat över hela världen, en bagarson som brinner för både konditori och surdegsbakning
INTERVJU MED FREDRIK GUSTAFSSON
Hej Fredrik, du är kökschef på Vatten Gourmet & Café, Skärhamn och medlem i Culinary Team West of Sweden. Nu är du aktuell som deltagare i Dessertmästarna på Kanal 5. Vad är det som driver dig till att ställa upp?
Det som fick mig att söka är utmaningen att se hur man presterar under hög press. Man måste prestera på hög nivå på väldigt kort tid. När man gör en dessert på jobbet har man timmar kanske dagar att jobba fram nya saker här har man ca 1,5 h på sig.
Juryn, en samling herrar som kan sitt gebit. Vem är den som du känner mest press ifrån?
Alla i juryn kan sin sak. De är väldigt olika. Känner press från alla av dem men om jag måste säga en så är det nog Stefano. Han är den som jag har mest gemensamt med arbetsmässigt, men vem skulle inte vilja stå vid Magnus sida och lära sig allt han kan. De goa gubbar allihop.
Vilket bakverk äter du när ingen ser?
Sylviakaka är jag sjukt svag för, även glass går alltid hem.
Vad har du nyligen upptäckt i konditorvärlden som exalterar dig?
Det som exalterar mig just nu är att jobba med örter och lite inslag av grönsaker. Det lilla oväntade som man inte väntar sig på en dessert. Kan berätta att jag håller på med en dessert med svarta oliver och körsbär nu.
Om du ska bjuda på en dessert inom en halvtimme, vad gör du då?
Jag skulle nog bjuda på en god bärdessert med rostad vit choklad, havresmulor och någon skön sorbet, enkelt och så sjukt gott.
Vilken dessert, som du gjort, är den mest minnesvärda?
Jag har gjort många desserter men jag gjorde en som sattes upp på vår sommarmeny på Vatten. Lakritsbrulée med harsyraglass, hallonis och torkad brownie den, gillade jag.
Av alla desserter du ätit runt jorden, vilka tre är de som ploppar upp i huvudet och vem (om du kan) gjord dem till dig?
Isad kärnmjölk med getyoghurt, salt, äggvita med rosmarin (Daniel Berlin), Chokladsten med havtornssorbert och kanelsponge (Daniel Roos) och Bitter citronkräm med maräng, olivolja och salt (Mattias Dahlgren).
Vilka personer skulle du vilja bjuda på dina desserter?
De finns många, vill att alla ska få smaka på mina desserter. Rock gruppen Kiss hade varit coolt. Sen hade de varit kul att få chansen att laga nobeldesserter eller något liknande.
Vilka är dina favoritkonditorier runt om i världen?
Daniel Roos @pastrydesign var den som fick mig att öppna ögonen för desserter, tack så mycket. Daniel är grymt duktig och han inspirerar mig mycket. Jan Hedh är otrolig. Heston Blumenthals Pastry team och Alinea gänget. De finns många som inspirerar mig och gör att jag vill fortsätta att utvecklas inom mitt yrke.
Följ Fredrik på:
Instagram: @fredrik_gustafsson
dinvinguide.se Fredrik Gustafsson
DELTAGARE
Dorotea ”Tea” Malmegård
Ålder: 27 år
Bor: Stockholm
Jobbar: Driver DoMa Stockholm, tidigare chefskonditor på Operakällaren
Övrigt: Gjorde desserten vid Prinsessan Madeleines bröllop.
David Fernandes
Ålder: 42 år
Bor: Malmö
Kommer från: Portugal/Luxemburg
Jobbar: Driver Patisserie David i Malmö
Övrigt: Har tidigare arbetat i Luxemburg och Strasbourg men bor sedan tio år i Sverige. Kunnig inom att blåsa socker.
Disa Molin
Ålder: 28 år
Bor: Göteborg
Kommer från: Uppsala
Jobbar: Konditor på Margaretas Bröd & Bakverk
Övrigt: Kom 3:a i Årets konditor 2013.
Ellinor Andersson
Ålder: 40 år
Bor: Visby
Jobbar: Chefskonditor konditori Norgatt. Drev tidigare Wisby dessertkonditori.
Övrigt: Har 20 års erfarenhet som konditor och konditorlärare. Kom 4:a i Årets konditor 2010.
Johannes Börjesson
Ålder: 29 år
Bor: Hässleholm
Jobbar: Driver krogarna Skånska skafferiet, Hovdala slott, T4-matsalen samt BarBeQue restaurang och bar i Hässleholm.
Fredrik Gustafsson
Ålder: 28 år
Bor: Orust
Kommer från: Nyköping
Jobbar: Vatten Gourmet & Café, Skärhamn
Övrigt: Tävlar med laget Culinary Team West of Sweden i VM för regionala lag.
Malin Lönneberg
Ålder: 41 år
Bor: Österåker
Jobbar: Kökskonsult , frilansar och driver egna dessertcateringen KRÄM.
Övrigt: Specialist på bröllopstårtor.
Jakob Dillner
Ålder: 24 år
Bor: Ljungskile
Kommer från: Klövsjö, Jämtland
Jobbar: Kökschef på Villa Sjötorp i Ljungskile.
Joel Lindqvist
Ålder: 34 år
Bor: Malmö
Kommer från: Varberg
Jobbar: Dessertkock på no2 i Köpenhamn
Övrigt: Tävlar med laget Skåne Kulinar som tog silver i OS för regionala lag 2012. Driver egna företaget och bloggen www.pastrybyjoellindqvist.se.
Josephine Eriksson
Ålder: 43 år
Bor: Stockholm
Jobbar: Chefskonditor på Wienercaféet i Stockholm
Övrigt: Vann årets pralin 2012.
Linn Danielsson
Ålder: 22 år
Bor: Dala-Järna
Jobbar: Driver Sommarkafé Ryggåsstugan i Dala-Järna
Övrigt: Silver i SM för unga bagare 2012, brons i EM för unga bagare 2012.
Diana Jurvanen
Ålder: 31 år
Bor: Södra Sandby
Jobbar: Konditor på restaurang Årstiderna, Malmö
Övrigt: Arbetar mycket med sockerblommor.
Linnea Höglund
Ålder: 28 år
Bor: Dublin
Kommer från: Södertälje
Jobbar: Noshington Café, Dublin
Övrigt: Driver matbloggen www.seasontocook.com.
