Crema de marisco con Thermomix

No sé si es demasiado pronto para empezar con las recetas otra vez… pero esto es un no parar, lo siento, yo ya estoy pensando en fin de año. Lo peor es que con esto del blog me quedan pocas ganas de comida, porque en casa VC, todos estos manjares se preparan con antelación… y nos los comemos con antelación. :D

No tengo sentimiento de culpa cuando miro la báscula de reojo. Son fiestas y estas comidas más copiosas de lo habitual, con más dulce y más grasas, solo las comemos en Navidad, así que fuera complejos y a disfrutar. Ya tendremos tiempo para lo demás.

Señoras, señores, hoy traemos un rico primer plato para fin de año, una crema de mariscos deliciosa. Cómo véis, lleva pescado y mariscos que podéis cambiar a vuestro gusto en función de cuanto os queráis gastar, pero para que quede fina en el plato y como todo va triturado, os recomiendo que lo que se vea se un mejillón y pongáis las gambas enteritas o partidas que son más blandas y más cómodas de comer.

Ahí os dejo… pensando en el nuevo menú. Un beso grande a todos y espero que estos días de fiesta estén siendo muy agradables. Lametones de Willy.

Crema de marisco
5.0 de 7 opiniones
Tipo de receta: Mariscos, Cremas, Primeros Cocina: Española Autor: Rosa Ardá Raciones: 6 Receta de crema de marisco con Thermomix®. Usa los pescados y mariscos que mejor se adapten a tu gusto y a tu bolsillo.
Ingredientes:

• Para el fumet:
• 400 gr de gambas, reserva las pieles y las cabezas
• 1 cebolla
• 600 gr de mejillones con concha y desbarbados
• 30 gr de aceite de oliva virgen extra
• 30 gr de Brandy
• 800 gr de agua
• Para la crema:
• 80 gr de aceite de oliva
• 100 gr de cebolla
• 1 puerro
• 1-2 dientes de ajo
• 200 gr de tomate triturado, natural o en conserva
• 300 gr de pescado blanco cortado en tacos: merluza, perca, mero…
• sal
• Pimienta al gusto
• 100 gr de nata liquida para cocinar

Preparación:

1. Para el fumet: Pon en el varoma los mejillones ya limpios y reserva. Si vas a poner más cantidad de lo que indicamos, ábrelos en una tartera*.
2. En el vaso pon las cascarás y las cabezas de las gambas, una cebolla y el aceite y sofríe 6 minutos, Varoma, velocidad 4.
3. Incorpora el brandy y el agua y cierra el vaso. Pon el varoma sobre la tapa con los mejillones y programa 10 minutos, varoma, velocidad 2. (No debe salirse el agua por el bocal, pero si pasara, baja la temperatura a 100ºC y/o sube la velocidad a 4). Comprueba que los mejillones estén abiertos -si pones más cantidad, necesitarán más tiempo, si te quieres echar muchos más, te aconsejo que los abras en una tartera*.
4. Retira la carne de los mejillones y reserva en un bol. Las conchas las puedes tirar. Pasa el fumet por un colador fino y reserva.
5. Para la crema: Lava el vaso, sécalo y pon dentro el aceite, la cebolla, el puerro y el diente de ajo. Trocea 4 segundos en velocidad 4.
6. Agrega el tomate triturado y una pizca de azúcar y sofríe 8 minutos, Varoma, velocidad 1.
7. Agrega el fumet sin pasarte del litro y medio de líquido en el vaso para que luego no desborde y reserva el resto. Pon en el recipiente varoma los pescados blancos en tacos, y las gambas y coloca el varoma en su posición. Cuece 10 minutos, Varoma, velocidad 1. Ojo!! que no se salga el agua por el bocal.
8. Incorpora los pescados a la crema del vaso dejando algunos para decorar y tritura 1 minuto en velocidad progresiva. CUIDADO QUEMADURAS: antes de triturar, deja que baje la temperatura. Coloca el cubilete sobre la tapa y sobre este un paño cubriéndola para evitar salpicaduras.
9. Prueba el punto de sal, echa la pimienta si te gusta y vierte la nata. Mezcla 2 minutos en velocidad 5.

3.2.1753

Notas:

-La cantidad y tipos de pescados y mariscos la podéis variar al gusto. Si os gusta la crema con más tropezones, usad menos pescado en el triturado. Si la cantidad de marisco* es superior, en el varoma necesitarás más tiempo de cocinado que te puedes ahorrar cocinándolo directamente en una tartera.

-Para cocer los mejillones al vapor en una tartera, pon un cubilete de agua como base de agua, agrega los mejillones desbarbados y ponlos al fuego unos minutos con la tapa puesta. En unos 7 minutos tendrás tu marisco listo. No tires el agua, nos servirá para completar nuestro fumet, es si, colado.