{Lets cook together} Gut verpackt: Empanadas

Huch und schon haben wir wieder den 10.. Das diesmonatige Lets cook together Thema musste ich gaaaaanz kurzfristig machen. Denn 1 Tag vor meiner Abreise nach Konstanz ist mir eingefallen, dass ich ja noch garnichts vorbereitet habe und, dass ich erst am 10. abends zurückkomme... Huch.....
Also nichts wie in den Supermarkt nach der Arbeit und dann wurde der Ofen angeschmissen. Das heutige Thema ist "Gut verpackt". Dabei ist es ganz egal, ob Maultaschen, Frühlingsrollen, DimSum, süße Blätterteigteichen oder was anderes. Hauptsache irgendwie verpackt. Zu dem Thema habe ich ja schon das ein oder andere Gericht auf dem Blog. In Burritos wurde letztens leckerer Quinoa verpackt, in die Summer Rolls jede Menge gesunde Frische und auch Himbeer-Hand Pies und diese Apfel-Holunder-Taschen würden super zum Thema passen. Aber das hatte ich ja alles schon auf dem Blog. Heute gibt es daher Empanadas.

Das sind gefüllte Teigtaschen, die besonders gerne in Spanien, in Mexiko, den Philippinen und Südamerika gegessen werden. Füllen kann man die ganz individuell. Beliebt ist zum Beispiel eine Hack-Füllung - bei mir gibt es aber natürlich was fleischloses, nämlich eine Spinat-Pilz-Fetafüllung.
Für den Teig nehmt ihr: 400gr Mehl 130gr weiche Butter 1 Ei 3 EL Quark etwas Salz, Pfeffer, (ggf etwas gehackten Thymian)

Für die Füllung:
1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe , fein gehackt
150 g Blattspinat (Babyblattspinat ist hier super)
5 Pilze, gewürfelt
100 g Feta, zerbröckelt
1 EL Pinienkerne
Salz, Pfeffer

Außerdem:
1 Eiweiß zum Bestreichen

Mehl, Butter, Ei und Quark zu einem Teig vermischen - dabei mit etwas Salz und Pfeffer (und Thymian) würzen. Teig in Folie schlagen und ca 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und ca 12 cm große Kreise ausstechen (mit einem großen Glas geht das gut)
Zwiebel, Pilze und Knoblauch in etwas Öl anbraten. Blattspinat dazugeben und andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend Pinienkerne und Feta untermischen. Je 1 EL Füllung auf den Teigkreisen verteilen und diese dann zuklappen. Mit einer Gabel die Ränder zudrücken. Die Halbkreise mit Eiweiß bepinseln und weg mag kann sie noch mit Sesam bestreuen.
Ofen auf 200 Grad vorheizen und die Empanadas für 20 Minuten backen lassen. Aus dem Ofen holen und abkühlen lassen. Nun können sie mit eurem Lieblingsdipp, Ketchup oder Pesto gedippt verspeist werden.

Nun bin ich aber sehr gespannt, was ihr euch für die Runde ausgedacht habt.

Lets cook together - Tragt euch ein!

Eine kurze Erklärhilfe zum Listeneintragevorgang: - Bei "Link Titel" kommt euer Name/Blogname rein - Ä, Ö und Ü schreibt ihr am besten in ae, oe und ue ;) - Bei "URL" gebt ihr den Link zu eurem Rezepte-Post (nicht nur den Link zu eurem Blog!!) an - Eure Emailadresse wird auch benötigt, wird aber nirgendwo öffentlich erscheinen. Wenn ihr nach dem Absenden "F5" drückt wird euer Eintrag unten in der Liste erscheinen ;) Los gehts:

Alle Rezepte sammle ich übrigens auch hier auf Pinterest. Damit wir am Ende eine schöne bunte Bildersammlung haben ;) Auch auf Instagram könnt ihr unter #letscooktogether2016 eure Bilder zur Sammlung hinzufügen ♥. Ich bin schon so gespannt, was ihr euch überlegt habt.

Das Thema für den 10. Mai ist übrigens "Very Berry - eure Lieblingsfrüchte lecker in Szene gesetzt. " (hier kommt ihr auch nochmal zu allen Themen für 2016). Mit dem Thema leiten wir dann die beerige Sommerzeit ein :) Ich freu mich wie immer sehr auf eure Rezepte.